材料(2人前)

  • 鶏もも肉 (計540g)2枚
  • 塩 (表用)ふたつまみ
  • 塩 (裏用)ふたつまみ
  • 白こしょう (粗挽き)ふたつまみ
  • ローズマリー (生)2本
  • セージ (生)8枚
  • 白ワインビネガー100ml
  • EVオリーブオイル小さじ2
  • 粉吹きいも
  • じゃがいも300g
  • 適量
  • ひとつまみ
  • レモン1/2個
  • EVオリーブオイル大さじ2
  • イタリアンパセリ (生)4g
  • 塩 (調整用)ひとつまみ

作り方

  1. 準備.
    じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。セージは茎から葉を外しておきます。
  2. 1.
    ローズマリーは茎から葉を外し、みじん切りにします。セージはみじん切りにします。
  3. 2.
    イタリアンパセリはみじん切りにします。
  4. 3.
    レモンは半分に切り、種がある場合は取り除きます。
  5. 4.
    じゃがいもは4等分に切り、1cm幅に切ります。
  6. 5.
    鶏もも肉は筋を切り、両面に塩、白こしょうをふります。
  7. 6.
    鍋にじゃがいもが浸る位の水、4を入れて火にかけ、沸騰してから10分程、竹串がスッと刺さるまで加熱します。お湯を捨てて再び中火にかけ、木べらで軽く潰します。塩をふって、3の果汁を絞り入れ、粉が吹くまで混ぜながら加熱します。火から下ろし、EVオリーブオイル、2を入れて混ぜます。塩で味を調整します。
  8. 7.
    フライパンにオリーブオイルを入れて強火で加熱し、5の皮目を下にして入れたら中火にし、焼き色が付くまで15分程焼きます。脂が出てきたらキッチンペーパーで吸い取り、裏返して3分程火が通るまで焼きます。
  9. 8.
    1の半量を入れて強火にし、白ワインビネガーを25mlずつ3回入れ、都度酸味を飛ばします。残りの1、白ワインビネガーを加えて鶏もも肉と絡めるように焼き、火から下ろします。
  10. 9.
    6、8を器に盛り付けて完成です。