【日髙シェフ】鶏もも肉のソテー

作り方

1. 準備.
   じゃがいもは皮をむき、芽を取っておきます。セージは茎から葉を外しておきます。
2. 1.
   ローズマリーは茎から葉を外し、みじん切りにします。セージはみじん切りにします。
3. 2.
   イタリアンパセリはみじん切りにします。
4. 3.
   レモンは半分に切り、種がある場合は取り除きます。
5. 4.
   じゃがいもは4等分に切り、1cm幅に切ります。
6. 5.
   鶏もも肉は筋を切り、両面に塩、白こしょうをふります。
7. 6.
   鍋にじゃがいもが浸る位の水、4を入れて火にかけ、沸騰してから10分程、竹串がスッと刺さるまで加熱します。お湯を捨てて再び中火にかけ、木べらで軽く潰します。塩をふって、3の果汁を絞り入れ、粉が吹くまで混ぜながら加熱します。火から下ろし、EVオリーブオイル、2を入れて混ぜます。塩で味を調整します。
8. 7.
   フライパンにオリーブオイルを入れて強火で加熱し、5の皮目を下にして入れたら中火にし、焼き色が付くまで15分程焼きます。脂が出てきたらキッチンペーパーで吸い取り、裏返して3分程火が通るまで焼きます。
9. 8.
   1の半量を入れて強火にし、白ワインビネガーを25mlずつ3回入れ、都度酸味を飛ばします。残りの1、白ワインビネガーを加えて鶏もも肉と絡めるように焼き、火から下ろします。
10. 9.
    6、8を器に盛り付けて完成です。