材料(6個分)
- 生地
- 強力粉150g
- 薄力粉50g
- 砂糖20g
- ココアパウダー10g
- ドライイースト3g
- 塩2g
- 牛乳 (40℃)120ml
- 無塩バター20g
- チョコチップ20g
- 強力粉 (まぶす用)10g
- クリーム
- 無塩バター60g
- いちごジャム30g
- 練乳20g
- 添え物
- ミント適量
作り方
- 準備.無塩バターは常温に戻しておきます。
- 1.ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れてゴムベラで混ぜ合わせ、粉気がなくなったら取り出します。
- 2.無塩バターを加え表面がつるんとするまで捏ね、チョコチップを加えてなじませ丸めます。ボウルに入れ、ラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
- 3.2倍程の大きさになったらガスを抜き、取り出し6等分にして丸め、とじ目下にして置き、濡れた布巾を被せて10分程休ませます。(ベンチタイム)
- 4.とじ目を上にして平らにし、手前から巻き、巻き終わりをつまんで閉じます。手で転がして15cm程に伸ばします。同様に5個作ります。
- 5.とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップ、濡れ布巾を被せます。オーブンの発酵機能を使い40℃で10分程発酵させ、常温に出してさらに10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを200℃に予熱します。
- 6.ラップ、濡れ布巾を外し、キッチンバサミで横に5本切りこみを入れ、茶漉しで強力粉をふります。焼き色が付くまで200℃のオーブンで12分程焼き、粗熱を取ります。
- 7.別のボウルにクリームの材料を入れて、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
- 8.6の中央に切りこみを入れて7を挟みます。お皿に盛り付け、ミントを添えて完成です。