材料(1台分(15cm))

  • カスタード
  • 卵黄3個
  • (A)グラニュー糖25g
  • バニラエッセンス少々
  • 薄力粉20g
  • 牛乳250ml
  • (B)グラニュー糖25g
  • 無塩バター20g
  • 60g
  • 薄力粉60g
  • グラニュー糖20g
  • 2g
  • 無塩バター10g
  • 牛乳180ml
  • 生クリーム100ml
  • グラニュー糖5g
  • いちご (飾り用)適量

作り方

  1. 準備.
    卵は溶きほぐしておきます。
  2. 1.
    ボウルに卵黄と(A)のグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、バニラエッセンスを入れ、さらに混ぜます。 薄力粉を入れ混ぜ合わせます。
  3. 2.
    鍋に、牛乳と(B)のグラニュー糖を入れ中火にかけます。 沸騰直前で火を止め、1へ入れ混ぜ合わせたら、一度こしてから再び中火にかけ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜながら煮ます。
  4. 3.
    火を止め、無塩バター20gを加え混ぜたら、バットへ移しラップをクリームにピッタリ密着させてから粗熱をとります。
  5. 4.
    フライパンに無塩バター10gを入れ、強火でバターを溶かし、少し色が変わったらフライパンを濡れ布巾の上に置き、バターを冷まします。
  6. 5.
    ボウルに、薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ混ぜ合わせます。
  7. 6.
    溶き卵を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。 生地が固くなってきたら練るようにしっかりと混ぜます。
  8. 7.
    4の冷ました溶かしバターを入れ、粘り気が出るまで混ぜ合わせます。
  9. 8.
    牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせたら、こして滑らかな生地にします。
  10. 9.
    フライパンを弱火で熱し、残っているバターを軽く拭き取り、クレープ生地を両面焼き、冷まします。10~13枚焼けます。
  11. 10.
    生クリームにグラニュー糖を入れよく立て、カスタードと合わせます。
  12. 11.
    クレープ、カスタードの順に(焼いた枚数分)重ねて1時間程度冷蔵庫で冷やして完成です。