材料(4人前)

  • 牛すじ肉400g
  • まいたけ50g
  • 玉ねぎ1/2個
  • 赤ワイン300ml
  • 水 (下茹で用)1000ml
  • 冷水 (冷やす用)適量
  • 有塩バター15g
  • すりおろしニンニク小さじ1
  • 薄力粉10g
  • (A)ケチャップ大さじ3
  • (A)中濃ソース大さじ3
  • (A)砂糖大さじ2
  • (A)コンソメ顆粒大さじ1
  • (A)水100ml
  • 炭酸水200ml
  • (B)生クリーム (仕上げ用)50ml
  • (B)無糖ヨーグルト (仕上げ用)20g
  • パセリ (刻み)適量

作り方

  1. 1.
    まいたけはみじん切りにします。玉ねぎは薄切りにします。
  2. 2.
    密閉袋に牛すじ肉、1のまいたけ、赤ワインを入れ、冷蔵庫で1時間程漬け込みます。
  3. 3.
    漬け込み液から牛すじ肉のみを取り出します。漬け込み液はとっておきます。
  4. 4.
    鍋にお湯を沸かします。沸いたお湯に3を入れ、強火でサッと湯通しします。色が変わったら、水に取ってアクを洗い流します。
  5. 5.
    キッチンペーパーで4の水気をふき取り、一口大に切ります。
  6. 6.
    鍋にバターを熱し、溶けたら1の玉ねぎ、おろしニンニクを入れて中火で炒めます。
  7. 7.
    玉ねぎがあめ色になったら、薄力粉を加えてサッと炒め、(A)、3の漬け込み液、水、炭酸水を入れて強火にかけます。
  8. 8.
    沸騰してアクが出てきたら取り除き、弱火で混ぜながら1時間程煮込みます。
  9. 9.
    ボウルに(B)を入れて混ぜ合わせます。
  10. 10.
    器に8を盛り付けて9をかけ、パセリを散らしたら完成です。