材料(9個分)

  • 生地
  • 薄力粉60g
  • 卵黄 (Mサイズ)2個分
  • グラニュー糖 (卵黄用)20g
  • 卵白 (Mサイズ)2個分
  • グラニュー糖 (卵白用)30g
  • 粉糖大さじ2
  • ガナッシュ
  • ミルクチョコレート100g
  • 生クリーム100ml

作り方

  1. 準備.
    オーブンは170℃に予熱しておきます。天板にクッキングシートを敷いておきます。
  2. 1.
    ガナッシュを作ります。耐熱ボウルにミルクチョコレートを割り入れます。
  3. 2.
    鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、沸騰直前になったら火から下ろし、1に入れてゴムベラで混ぜ合わせます。ミルクチョコレートが溶けたらラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし、丸口金を入れた絞り袋に入れます。
  4. 3.
    生地を作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。
  5. 4.
    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てます。グラニュー糖を2回に分けて加え、都度よく泡立てて8分立てにします。
  6. 5.
    3に4を2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
  7. 6.
    薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら丸口金を入れた絞り袋に入れ、天板に直径3cmほどの円形に絞ります。
  8. 7.
    茶漉しで半量の粉糖をふりかけ、1分程置き、再度残りの粉糖をふりかけます。170℃のオーブンで15分焼き、粗熱を取ります。
  9. 8.
    7に2を絞って挟み、できあがりです。