材料(2人前)

  • ごはん (温かいもの)400g
  • 寿司酢大さじ2.5
  • 干し椎茸 (スライス、乾燥)5g
  • 油揚げ1枚
  • にんじん1/3本
  • タケノコの水煮50g
  • 200ml
  • しょうゆ大さじ1.5
  • 顆粒和風だし小さじ2
  • 砂糖小さじ2
  • トッピング
  • 絹さや10枚
  • お湯 (ゆでる用)300ml
  • 塩 (ゆでる用)ひとつまみ
  • 氷水 (冷やす用)適量
  • レンコン50g
  • 寿司酢 (さらす用)大さじ2
  • のり (刻み)3g
  • 錦糸卵40g
  • 紅生姜10g

作り方

  1. 準備.
    にんじんとレンコンは皮を剥いておきます。 絹さやはヘタと筋を取っておきます。 干し椎茸は水で戻しておきます。 油揚げは熱湯をかけ油抜きしておきます。
  2. 1.
    レンコンは薄切りにします。
  3. 2.
    にんじんは5mm幅の細切りに、たけのこの水煮は薄切りに、油揚げ、干し椎茸は5mm幅に切ります。
  4. 3.
    具を煮ます。鍋に具の材料を入れて煮ます。
  5. 4.
    全体に味が染みたら、火を止めて冷まし、軽く水気を絞ります。
  6. 5.
    鍋にお湯を沸かし、塩と絹さやを入れて30秒程ゆで、氷水で冷やして水気を切り、斜め切りにします。同じ鍋で1を1分ゆで、お湯を切り、ボウルに移して寿司酢を入れて15分程さらし、汁気を切ります。
  7. 6.
    ボウルにごはんと寿司酢を入れて切るように混ぜ合わせます。
  8. 7.
    4を加えて混ぜ、お皿に盛り付けます。のり、錦糸卵、5、紅生姜をのせて完成です。