材料(2人前)

  • 鮭の白子300g
  • 大さじ1
  • 下ゆで用
  • お湯適量
  • 氷水適量
  • 下味用
  • 料理酒大さじ2
  • ゆで用
  • お湯適量
  • 冷水適量
  • ポン酢大さじ2
  • 大葉2枚
  • 小ねぎ適量

作り方

  1. 準備.
    大葉は軸を切り落としておきます。
  2. 1.
    ボウルに白子と塩を入れ、馴染むまで混ぜたら、ラップをかけ冷蔵庫で5分程置きます。
  3. 2.
    鍋にお湯を沸かし、1を表面が白くなるまで20秒ほどゆでます。引き上げ、氷水に浸し冷やしたら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、血合いを取り除きます。
  4. 3.
    バットに並べ料理酒をふりかけ、ラップをかけ5分ほど馴染ませます。
  5. 4.
    鍋にお湯を沸かし、3を1分30秒程ゆでます。白っぽくなり火が通ったら湯切りをし、冷水で冷やし水切りをします。
  6. 5.
    一口大に切ります。
  7. 6.
    大葉を敷いた皿に盛り付け、小ねぎを乗せてポン酢をかけたら完成です。