材料(12個分)

  • 粉類
  • アーモンドプードル100g
  • 粉糖80g
  • メレンゲ
  • 卵白 (Mサイズ)2個分
  • グラニュー糖70g
  • アイシングカラー (赤)3滴
  • ガナッシュ
  • ホワイトチョコレート120g
  • 生クリーム60ml
  • トッピング
  • フリーズドライストロベリー20g
  • ホワイトチョコレートペン1本
  • アラザン適量

作り方

  1. 準備.
    天板にクッキングシートを敷いておきます。ホワイトチョコレートペンはパッケージの表記通りに湯せんで溶かしておきます。
  2. 1.
    ボウルに粉類をふるい入れます。
  3. 2.
    メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加え、都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
  4. 3.
    1を加えてゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。
  5. 4.
    アイシングカラーを加えて混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げて垂らし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
  6. 5.
    丸口金を付けた絞り袋に入れ、天板に直径3cm程のハート型に絞ります。表面が乾くまで30〜60分ほどおきます。この間にオーブンを150℃に予熱します。
  7. 6.
    表面を指で左右に動かして触っても付かなくなったら、150℃のオーブンで表面が膨らんで周りにピエが出てくるまで13分程焼き、粗熱を取ります。
  8. 7.
    ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで加熱します。
  9. 8.
    火から下ろし、耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れ、7を加えて溶かします。粗熱を取り、冷蔵庫に入れて1時間程冷やし、丸口金を付けた絞り袋に入れます。
  10. 9.
    ホワイトチョコレートペン、フリーズドライストロベリー、アラザンをかけます。6に8を絞り出して挟み、完成です。