準備.
オーブンは180℃に予熱しておきます。
1.
カラメルを作ります。鍋にグラニュー糖、水を入れ中火で熱し茶色くなってきたら弱火にし濃い茶色になったら火から下ろします。
2.
熱湯を加え混ぜ合わせたら熱いうちに型に流し込みます。
3.
カスタード生地を作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てます。
4.
薄力粉をふるい入れ粉っぽさがなくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせます。
5.
別の鍋に牛乳を入れ中火で熱し沸騰直前で火から下ろし4へ加え泡立て器で混ぜ合わせます。
6.
こし器でこしながら鍋に戻し入れ、強火で加熱します。泡立て器で混ぜながら沸騰し1分ほど加熱したら火から下ろします。
7.
無塩バター、バニラオイルを加え混ぜ合わせます。無塩バターが溶けて全体に混ざったらボウルに移しラップを密着させて粗熱を取ります。
8.
メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立てます。少し泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加えしっかりとした角が立つまで都度よく泡立てます。
9.
1/3量を7に入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
10.
しっかりと混ざったら残りの8を2回に分けて加えゴムベラで混ぜ合わせます。
11.
全体がよく混ざったら2に流し込み一回り大きめのバットにのせ、型の底から3cmほどの高さまで熱湯を注ぎ180℃のオーブンで20分ほど焼いたら160℃に温度を下げて30分焼きます。
12.
竹串に生地が付かなくなったら焼き上がりです。粗熱を取って冷蔵庫で1時間ほど冷やし、型から出してできあがりです。
