材料(2人前)

  • エビ (殻つき)2尾
  • ナス1本
  • さつまいも (スライス)2枚
  • まいたけ20g
  • レンコン (スライス)2枚
  • あなご (開き)100g
  • 天ぷら衣
  • 薄力粉140g
  • 冷水200ml
  • 卵 (Mサイズ)1個
  • 揚げ油適量
  • めんつゆ (2倍濃縮)大さじ1
  • 大根おろし (お好みで)40g
  • レモン (くし切り)1個

作り方

  1. 準備.
    ナスはヘタを切り落としておきます。まいたけは半分に手で分けておきます。あなごは半分に切っておきます。
  2. 1.
    エビは竹串で背ワタを取り、尾のつけ根からひと節残して殻をむき、尾の先を斜めに切って中の水分をしごき出します。腹側に浅く切り込みを入れて、腹側の切り込みをそらしてまっすぐにのばします。
  3. 2.
    ナスは縦4等分に切ります。上部を少し残して5mm幅の切り込みを入れ、上からおさえて扇状にします。
  4. 3.
    天ぷら衣を作ります。卵、冷水を泡立て器で混ぜ合わせ、薄力粉を加えて軽く混ぜます。
  5. 4.
    鍋底から5cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に温めます。
  6. 5.
    3に尾がつかないように1をくぐらせ、中に火が通るまで3分程揚げ、油を切ります。3に2をくぐらせ皮目を下にして中火で3分程揚げ、油を切ります。
  7. 6.
    3にさつまいも、まいたけ、レンコン、あなごをくぐらせ、それぞれ火が通り、カラッとするまで3分程揚げ、油を切ります。
  8. 7.
    お皿に5、6を盛り付け、めんつゆ、レモン、大根おろしを添えて完成です。