材料(4人前)

  • レンコン160g
  • 水 (さらす用)500ml
  • 酢 (さらす用)大さじ1
  • さつまいも160g
  • 水 (さらす用)適量
  • ごぼう100g
  • 水 (さらす用)適量
  • にんじん120g
  • (A)料理酒大さじ2
  • (A)みりん大さじ2
  • (A)しょうゆ大さじ2
  • (A)砂糖小さじ2
  • (A)ラー油小さじ1/3
  • ごま油大さじ1
  • 鷹の爪輪切り適量
  • (B)ごま油 (仕上げ用)小さじ1/2
  • (B)白いりごま小さじ1

作り方

  1. 1.
    レンコンは皮を剥き、厚さ3mmの半月切りにして酢水にさらします。
  2. 2.
    さつまいもとごぼうはたわしなどでよく洗い、千切りにして水にさらします。
  3. 3.
    にんじんは皮を剥き、千切りにします。
  4. 4.
    フライパンにごま油と鷹の爪を熱し、水気を切った1と2、3を加えて、中火で炒めます。
  5. 5.
    少ししんなりしたら(A)を加えて中火で炒めます。
  6. 6.
    水分が少なくなったら火を止め、(B)を均一に混ぜます。
  7. 7.
    器に盛り付けて完成です。