材料(1台分(18cm))

  • 市販のタルト台 (18cm)1個
  • マンゴー (300g)1個
  • クコの実10粒
  • 牛乳100ml
  • 生クリーム100ml
  • グラニュー糖50g
  • 杏仁霜20g
  • 粉ゼラチン5g
  • 水 (ふやかす用)20ml
  • ナパージュ
  • お湯 (溶かす用60℃)100ml
  • グラニュー糖5g
  • 粉ゼラチン2g
  • 水 (ふやかす用)10ml
  • トッピング
  • ミント適量
  • アラザン適量

作り方

  1. 準備.
    マンゴーは皮をむいておきます。
  2. 1.
    マンゴーは種を取り除き、2cm角に切ります。
  3. 2.
    水に粉ゼラチンをふりいれ、5分ほど置いてふやかします。
  4. 3.
    鍋に牛乳を入れ中火にかけ、沸騰直前になったら火から下ろします。
  5. 4.
    2を入れ加え、溶けるまで混ぜ合わせ、粗熱を取ります。
  6. 5.
    ボウルに生クリーム、グラニュー糖、杏仁霜を入れ、ハンドミキサーで泡立て、8分立てにします。
  7. 6.
    4を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
  8. 7.
    市販のタルト台に6を流し込み、1、クコの実を盛り付け、冷蔵庫で60分ほど冷やし固めます。
  9. 8.
    ナパージュ用の水に粉ゼラチンをふりいれ、5分ほど置いてふやかします。
  10. 9.
    ボウルに8、残りのナパージュの材料を入れ、溶けるまで混ぜ合わせ、粗熱を取ります。
  11. 10.
    7に9をハケで塗り、トッピングをのせ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固め、完成です。