材料(2人前)

  • 牛肩ロース (ステーキ)500g
  • (A)岩塩適量
  • (A)黒こしょう適量
  • 牛脂1個
  • ニンニク1片
  • 白ワイン大さじ1
  • (B)有塩バター10g
  • (B)しょうゆ大さじ1.5
  • (B)赤ワイン大さじ1.5
  • (B)はちみつ小さじ1

作り方

  1. 1.
    ニンニクを包丁の腹を使って潰します。
  2. 2.
    牛肩ロースの筋を切り、包丁の裏を使って両面たたきます。
  3. 3.
    (A)を振りかけます。
  4. 4.
    牛脂を温めたフライパンに1を入れ、強火で火にかけます。
  5. 5.
    入れ香りが引き立ってきたら3を優しく入れ、1分焼きます。
  6. 6.
    弱火に切り替え、1分半焼きます。
  7. 7.
    肉の下から1/3くらいまで焼けたら裏返し、強火に切り替え、白ワインを加え30秒焼きます。
  8. 8.
    弱火に切り替え、蓋をして、2分焼き火から下ろします。
  9. 9.
    アルミホイルの上にのせ包み、5分程休ませます。
  10. 10.
    8のフライパンに(B)を入れ、中火で加熱し、ひと煮立ちしてアルコールが飛んだら火から下ろします。 手
  11. 11.
    9をお好みの厚さ切り、皿に盛り10をかけて完成です。