材料(1本分)

  • 生地
  • 強力粉120g
  • 薄力粉40g
  • 砂糖30g
  • 抹茶パウダー5g
  • ドライイースト4g
  • 2g
  • 卵黄1個
  • 牛乳 (40℃程度)80ml
  • 無塩バター30g
  • ミックスドライフルーツ (ラム酒漬け)100g
  • くるみ (無塩・ロースト)30g
  • 栗の渋皮煮6粒
  • 仕上げ
  • 溶かしバター (無塩)30g
  • 粉糖大さじ1

作り方

  1. 準備.
    卵黄と無塩バターは室温に戻しておきます。 ミックスドライフルーツは水気を切っておきます。 くるみは粗く砕いておきます。 栗の渋皮煮は水気を切っておきます。
  2. 1.
    ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。粉気がなくなったらボウルから出し、こねます。
  3. 2.
    べたつきがなくなったら無塩バターを加え、なじむまでこねます。表面がつるんとしたらミックスドライフルーツ、クルミを加え、全体になじませます。
  4. 3.
    丸めてボウルに入れ、ラップをして、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
  5. 4.
    1.5倍程に大きくなったらラップを取り、ガス抜きをしてボウルから出し、丸めて濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
  6. 5.
    とじ目を上にして麺棒で長方形に伸ばします。中央に一列に栗の渋皮煮を並べ、三つ折りにします。
  7. 6.
    クッキングシートを敷いた天板に5をのせ、ラップ、濡れた布巾をかぶせて、オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分程発酵させます。オーブンから出し、さらに15分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを190℃に予熱します。
  8. 7.
    ラップを取り、190℃のオーブンで20分程焼き色がつくまで焼きます。
  9. 8.
    熱いうちに溶かしバターをハケで塗り、粗熱を取ります。表面が乾いたら粉糖を茶こしでかけて完成です。