材料(2人前)

  • ずいき200g
  • 水 (さらす用)2000ml
  • 酢 (さらす用)大さじ2
  • お湯 (ゆで用)適量
  • 水 (冷やす用)適量
  • 油揚げ1枚
  • 熱湯 (油抜き用)適量
  • 煮汁
  • 200ml
  • しょうゆ大さじ1.5
  • みりん大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 顆粒和風だし小さじ1
  • ごま油大さじ1/2

作り方

  1. 1.
    ずいきは4等分に切り、皮をむきます。
  2. 2.
    ボウルに水、酢を入れて混ぜ合わせ、1を入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間程おいてアク抜きをします。
  3. 3.
    お湯を沸騰させた鍋に水気を切った2を入れ、2分程ゆでます。水を張ったボウルに入れて冷まし、ザルに上げて水気を切り、4cm幅に切ります。
  4. 4.
    油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横半分に切り、1cm幅に切ります。
  5. 5.
    中火に熱した鍋にごま油をひき、3、4を入れ、全体に油がなじむまで炒めます。
  6. 6.
    煮汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせ、蓋をして煮汁が半量なるまで中火で10分程煮ます。
  7. 7.
    火から下ろし、器に盛り付けて出来上がりです。