カリッとジューシー!鶏の唐揚げ のよくある質問

ゲスト
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揚げ焼きでもできますか?
kurashiru
kurashiru
揚げ焼きでもお作りいただけます。揚げ焼きの方法は https://www.kurashiru.com/recipes/212e78ca-26c2-48c8-8ca2-26a201270788 でご紹介しておりますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
鈴木俊二
鈴木俊二
中火ですか⁉️強火ですか⁉
kurashiru
kurashiru
揚げ油の温度は180℃が目安となります。揚げ油180℃は、揚げ油に木製の菜箸を入れた際に箸先から細かい泡が全体に出る状態が目安です。ご使用になるコンロの機種や鍋の大きさによっても揚げ温度180℃になる火力には差が生じるため、180℃を維持できるよう様子をみながら火力を調整することをおすすめいたします。おいしく仕上がりますように。
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漬け込みした肉を取り出して粉をまぶすのではなく、漬け込んだ肉の器に粉を入れてタレと混ぜて揚げるのは良くないですか?
kurashiru
kurashiru
食感は変わりますが、漬けダレの中に片栗粉を加えてから揚げてもお作りいただけます。お好みのスタイルでお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
鶏もも肉をレシピの倍の600gで作るとき、下味も倍にしたほうが良いですか?
kurashiru
kurashiru
鶏もも肉600gを使用する場合は下味の調味料も2倍を目安にご用意ください。分量が多くなるため、味付けにムラができるのを防ぐためには、下味を漬け込む際はレシピ通りの分量で2つに分けることをおすすめいたします。また、一度に揚げると揚げ油の温度が急激に下がることで食感が損なわれてしまうため、数回に分けて揚げてくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
お肉をフォークで刺す理由はなんでしょうか??
kurashiru
kurashiru
鶏もも肉にフォークを刺して穴をあけることで味が染み込みやすくなり、火の通りもよくなります。ぜひお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
味も見た目もカリカリ具合も上手くできたんですが、一部生焼けのものがありました。揚げ時間は説明書きよりも気持ち長く揚げたつもりだったのですが、完全に揚げるにはどうしたらいいのでしょうか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。油の温度が高すぎると中に火が通る前に揚げ色が付きすぎる原因につながります。また、低すぎても加熱不足につながります。油に木製の菜箸を入れた際に箸全体から勢いよく気泡が出る頃が180℃の目安です。鶏もも肉の厚さや揚げ油の温度によって火の通り具合が変わるため、レシピの時間は目安に様子を確認しながら中まで火が通るように揚げ時間をご調整くださいね。また、鶏もも肉の大きさをなるべく均等にすることも生焼けを防ぐポイントです。よろしければ参考にしてみてくださいね。
あ あ
あ あ
黒胡椒は入れなくても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
風味は変わりますが、黒こしょうは省いてもお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
6人前の場合はどうしたらいいですか??
kurashiru
kurashiru
6人前の場合はすべての材料をレシピの3倍量を目安に用意することをおすすめいたしますが、分量がかなり多いため、味付けにムラができるのを防ぐためにも、下味を漬け込む際はレシピ通りの分量で3つに分けることをおすすめいたします。また、一度に揚げると揚げ油の温度が急激に下がることで食感が損なわれてしまうため、数回に分けて揚げてくださいね。おいしく仕上がりますように。
rena
rena
肉をフォークで刺し忘れたけど大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
鶏もも肉にフォークを刺し忘れてもお作りいただけます。フォークで刺すことで味が染み込みやすくなり、火が通りやすくなりますので、次回は忘れずに行ってくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
中まで火が通ったかどうかはどうやって確認すればいいですか??
kurashiru
kurashiru
鶏肉にしっかりと火が通ったか確認するためには、一度切ってみて断面を確認する方法が一番確実です。表面がこんがりと色づいていても中心まで十分火が通ったか見た目から判断することは難しいため、何個か切って断面を確認してみてくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
鶏ガラスープの素がない時に代用できるものはありますか?
kurashiru
kurashiru
鶏ガラスープの素の代わりに中華スープの素を使用してもお作りいただけます。または、鶏ガラスープの素を省き、塩やしょうゆの分量を調整してお好みの風味に仕上げてくださいね。
ゲスト
ゲスト
2度揚げの方法をご教授願いたいのですが。
kurashiru
kurashiru
二度揚げにする場合は、170℃に温めた油で鶏もも肉が火が通るまで揚げ、油を切ってから190℃に上げた油で衣がカラっと色づくまで揚げることをおすすめします。一度目に揚げる際は表面の衣が薄いキツネ色になり衣が固まるまで、揚げている最中に菜箸で触りすぎないようにお気をつけてくださいね。また、二度揚げする際は高温の油で短時間揚げることがポイントです。揚げ油190℃は、油に木製の菜箸を入れた際に箸先から大きな泡が勢いよく出る状態が目安となります。よろしければご参考にしてみてくださいね。
ゲスト
ゲスト
味はとても美味しかったのですが、カリッと揚がらずちょっとべちょべちょになってしまいました…片栗粉はたっぷり付けないといけなかったのでしょうか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。カリッと仕上がらない原因は、油の温度が低かったことが考えられます。揚げ温度180℃は、揚げ油に木製の菜箸を入れた際に箸先から細かい泡が全体に出る状態が目安です。油の温度が低いと衣がベタッとし、衣が油を吸って剥がれやすくなるためご注意くださいね。また、一度にたくさん揚げると油の温度が下がってしまうためお気をつけください。なお、片栗粉は薄くまぶし、余分についた分は払い落としてから揚げることをおすすめいたします。再挑戦する際のご参考になりましたら幸いです。
ゲスト
ゲスト
お肉たくさん入れ過ぎましたし、沸騰が心配で少し弱火にしてしまっていました…次回気を付けてみます!参考になります。ありがとうございました✩.*˚
ゲスト
ゲスト
これってむねにくでもいけますか?
kurashiru
kurashiru
仕上がりの食感は変わりますが、鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使用してもお作りいただけます。おいしく仕上がりますように。
ともちゃん🎵✨
ともちゃん🎵✨
中華スープのもとなどがない場合は入れなくてもいいですか?
kurashiru
kurashiru
中華スープの素を省いてしまうと、風味が不足してしまいます。鶏がらスープの素でも代用いただけますので、ぜひ試してみてくださいね。
AIさん☆
AIさん☆
これにハチミツいれてもだいじょうぶですか?
kurashiru
kurashiru
①の調味料にはちみつを加えても、おいしくお作りいただけますよ。大さじ1/2〜1を目安に用意することをおすすめいたします。カリッとジューシーで、香ばしい風味が食欲をそそる唐揚げを、簡単にお作りいただけますので、ぜひ試してみてくださいね。「たべれぽ」やご感想もお待ちしております。
料理初心者
料理初心者
出来上がりが白っぽくなってしまったんですが、何がいけなかったんでしょうか?
kurashiru
kurashiru
鶏肉に片栗粉をまぶす際に、付けムラがあり塊が残っていたことで、白っぽく仕上がった可能性がございます。片栗粉を付ける際は、軽くはたいて余分な粉を落としてから作ってみてくださいね。お作りいただく際の参考になりましたら幸いです。次回は大成功となりますように。
料理初心者
料理初心者
お返事ありがとうございます。
アドバイス通りにやったら白くならずに出来ました(^-^)
本当にありがとうございます。
川村 太一
川村 太一
酒って入りますか?
kurashiru
kurashiru
酒は省いてもお作りいただけますが、加えることで鶏肉の雑味を取り除き、食感もやわらかく仕上がりますよ。機会がございましたら、ぜひご用意して作ってみてくださいね。お気に入りの一品となりますように。
Hisao Ikeda
Hisao Ikeda
ごま油を入れる意味はなんですか?
kurashiru
kurashiru
ごま油を加え漬け込むことで、香ばしい風味の唐揚げに仕上がります。風味豊かな唐揚げに仕上がりますのでぜひ試してみてくださいね。
まりにゃ
まりにゃ
オーブンですることはできますか?
kurashiru
kurashiru
食感や調理手順に大幅な変更が伴うためオーブンを使用して仕上げることは難しいです。クラシルでは揚げずに仕上げるから揚げのレシピもございますので、そちらも参考にしてみてくださいね。おいしく作れますように。
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