材料(2個分)

  • 生地
  • 強力粉150g
  • 薄力粉50g
  • 砂糖15g
  • ドライイースト3g
  • 3g
  • お湯 (40℃程度)120ml
  • オリーブオイル15g
  • ブラックオリーブ (種なし)40g
  • ブロックベーコン40g
  • オリーブオイル (仕上げ用)大さじ1
  • 岩塩小さじ1/2

作り方

  1. 1.
    ブラックオリーブは5mm幅に切ります。
  2. 2.
    ブロックベーコンは細切りにします。
  3. 3.
    ボウルにオリーブオイル以外の生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなってきたらオリーブオイルを加えて混ぜ、ひとまとまりになったら、ボウルから出してこねます。
  4. 4.
    表面がつるんとしてきたら丸めてボウルに入れ、ラップをかけます。オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
  5. 5.
    2倍程の大きさになったらガス抜きをし、2等分にして丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
  6. 6.
    とじ目を上にして麺棒で25×20cmの楕円形に伸ばします。右半分に1、2をそれぞれ半量ずつのせ、縁1cmを残して広げ、折りたたみ、縁を手で押さえます。
  7. 7.
    スケッパーで葉脈の模様に切り込みを入れます。同様にもう1つ成形します。
  8. 8.
    クッキングシートを敷いた天板にのせ、ラップ、濡れた布巾をかぶせて、オーブンの発酵機能を使い、40℃で10分程発酵させ、室温に出してさらに10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを200℃に予熱します。
  9. 9.
    濡れた布巾、ラップを取り、刷毛でオリーブオイルを塗り、岩塩をふります。200℃のオーブンで20分程焼き色が付くまで焼きます。
  10. 10.
    器に盛り付け完成です。