材料(2人前)

  • さつまいも300g
  • 水 (さらす用)400ml
  • 水 (ゆでる用)適量
  • 玉ねぎ100g
  • 水 (さらす用)200ml
  • ミックスビーンズ (水煮)60g
  • レモン1/2個
  • (A)オリーブオイル大さじ2
  • (A)白ワインビネガー大さじ1.5
  • (A)パセリ (みじん切り)大さじ1
  • (A)塩小さじ1/3
  • (A)黒こしょう少々

作り方

  1. 1.
    さつまいもは1cm幅のいちょう切りにし、水に10分さらして水気を切ります。
  2. 2.
    玉ねぎは薄切りにし、水に10分さらして水気を切ります。レモンは1mm幅のいちょう切りにします。
  3. 3.
    鍋に1とひたひたに浸かるくらいの水を入れて中火にかけます。8分煮て、さつまいもに火が通ったらお湯を切ります。
  4. 4.
    大きめのボウルに(A)を入れてよく混ぜます。3を温かいうちに入れ、2とミックスビーンズを入れてよく混ぜます。10分置き、お皿に盛り付けて完成です。