材料(10個分)
- パン生地
- 強力粉200g
- 全粒粉50g
- 砂糖5g
- ドライイースト4g
- 塩3g
- お湯 (40℃)150ml
- くるみ (無塩・ロースト)50g
- ブルーチーズ40g
- 全粒粉大さじ2
- 水 (霧吹き用)適量
作り方
- 1.ボウルにパン生地の材料を順に入れて混ぜ、粉気がなくなったらボウルから出して捏ねます。なめらかにつるんとしたらくるみを加えて全体になじませて丸めます。
- 2.ボウルに入れ、ラップをしてオーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵させます。（一次発酵）
- 3.2倍程度の大きさになったらガスを抜いて、ボウルから出します。10等分にして丸め直し、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。（ベンチタイム）
- 4.ガスを抜いて10等分にしたブルーチーズを入れて丸め、クッキングシートを敷いた天板にのせ、全粒粉を茶こしでふりかけます。
- 5.ラップ、濡れた布巾をかぶせてオーブンの発酵機能を使い40℃で10分程、オーブンから出し、室温で10分程発酵させます。（二次発酵）この間にオーブンを210℃に予熱します。
- 6.濡れた布巾、ラップを取り、包丁で浅い切り込みを十字に入れ、霧吹きをします。
- 7.210℃のオーブンで15分程焼き色が付くまで焼いて完成です。