材料(2人前)

  • 黄パプリカ1/2個
  • 赤パプリカ1/2個
  • ナス1本
  • 玉ねぎ1/2個
  • ズッキーニ1/2本
  • ニンニク1片
  • オリーブオイル大さじ2
  • ①塩こしょう少々
  • ①うらごしトマト缶1缶
  • ①黒オリーブ8個
  • ①黒こしょう少々
  • ①砂糖小さじ1/2
  • バジル少々

作り方

  1. 1.
    黒オリーブは輪切りにしズッキーニは角切り、残りの野菜は大きさを揃え3〜4cm程の角切りにします。
  2. 2.
    フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを入れ、火にかけ香りが出たら材料を入れて炒めます。
  3. 3.
    しんなりしたら①を加えて混ぜ合わせます。全体が馴染んだら蓋をして5分煮込みます。
  4. 4.
    ズッキーニを入れて汁気を飛ばすように煮詰め、盛り付けたら完成です。