材料(6個分)

  • 生地
  • 強力粉100g
  • 薄力粉50g
  • (A)砂糖20g
  • (A)ドライイースト3g
  • (A)塩2g
  • 牛乳 (40℃程度)40ml
  • 卵 (Mサイズ)1個
  • 無塩バター20g
  • クリーム
  • カスタードクリーム100g
  • 生クリーム50ml
  • グラニュー糖5g
  • 氷水 (冷やす用)適量
  • (B)コーヒー (インスタント)大さじ1
  • (B)熱湯小さじ2
  • 揚げ油適量
  • 粉糖小さじ2

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。 クッキングシートを8×8cmの正方形に6枚切っておきます。
  2. 1.
    ボウルに卵、牛乳を入れよく混ぜ合わせます。
  3. 2.
    別のボウルに、強力粉、薄力粉、(A)を入れて混ぜ、1を加えて混ぜます。まとまってきたら台に取り出してこね、粉気がなくなったら無塩バターをなじませ、生地にツヤが出るまで8分程こねます。
  4. 3.
    ボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(1次発酵)
  5. 4.
    ガス抜きし6等分にして丸め、濡れ布巾をかけ15分程休ませます。(ベンチタイム)
  6. 5.
    表面を張るように丸め直し、クッキングシートの上にのせます。濡れ布巾、ラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵します。(2次発酵)
  7. 6.
    鍋底から3cmの高さに注いだ揚げ油を150℃に熱し、5をクッキングシートごと揚げます。クッキングシートがはがれたら取り出し、上下を返しながら4分程、表面に揚げ色がつき、中まで火が通ったら油を切り、粗熱を取ります。
  8. 7.
    クリームを作ります。ボウルに(B)を入れ混ぜ合わせ、粗熱をとります。
  9. 8.
    別のボウルに入れた生クリームを氷水に当て、グラニュー糖を入れ、泡立て器で7分立てにし氷水から外します。カスタードクリーム、7を入れ混ぜ合わせ、口金を入れた絞り袋に入れます。
  10. 9.
    6に菜箸で穴を開け、8を絞り入れます。粉糖をふり、お皿に盛り付けて完成です。