材料(2人前)

  • ブリ2切れ
  • 下処理
  • 料理酒大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 大根20g
  • お湯 (ゆで用)適量
  • 出汁
  • 400ml
  • 料理酒大さじ1
  • 薄口しょうゆ小さじ1
  • 小さじ1/2
  • 三つ葉 (葉のみ)2g
  • ゆずの皮 (飾る用)1g

作り方

  1. 準備.
    大根は皮を剥いておきます。 三つ葉は葉を取っておきます。
  2. 1.
    ブリは半分に切ります。バットに移し、下処理の材料を入れ、手でよく揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
  3. 2.
    大根はいちょう切りにします。
  4. 3.
    お湯を沸騰させた鍋に2を入れ、中に火が通るまで3分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。
  5. 4.
    同じ鍋にキッチンペーパー等で水気を拭き取った1を入れ、中に火が通るまで4分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。
  6. 5.
    別の鍋に出汁の材料を入れ、中火にかけ、ひと煮立ちさせ、味を調えます。
  7. 6.
    3、4を入れ、中火で2分程、味を煮含ませます。
  8. 7.
    火を止め、椀に盛り付け、三つ葉、ゆずの皮をのせて出来上がりです。