ミックスベリーとチョコレートのパンナコッタ のよくある質問

ゲスト
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チョコレートを入れなくても出来ますか?
kurashiru
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こちらのレシピはミルクチョコレートの水分や油分、甘味を生かしてパンナコッタを仕上げているため、省くと仕上がりやその他の材料の配合が大きく変わってしまいます。レシピ通りに材料をそろえてお試しいただけますと幸いです。おいしく仕上がりますように。
soundquality 114
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ミルクチョコレートの部分が、1時間半待っても固まらないのですがどう対処すれば良いでしょうか?ゼラチンはレシピ通りの分量入れました。
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。冷やしても固まらない場合は、ゼラチンがしっかりとふやけていなかったかパンナコッタ液にゼラチンを加えた際に沸騰させてしまった可能性がございます。ゼラチンを加えてから沸騰させてしまうと凝固力が弱くなってしまいます。パンナコッタ液は必ず弱火で沸騰させないように温め、ゼラチンを加えたら火を止めることをおすすめします。また、冷蔵庫内の温度によっても固まる時間に誤差が生じます。レシピに記載の冷やし時間を目安にし、30分~1時間を目安に追加で冷やしてみてくださいね。ご参考になりますと幸いです。
ゲスト
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ビターチョコを使用すると苦くなりますか?
kurashiru
kurashiru
ミルクチョコレートに比べ甘さ控えめに仕上がります。苦味の感じ方には個人差がございますが、生クリームや牛乳が加わるため、仕上がりは使用するチョコレートよりまろやかな風味が増します。
YOKO
YOKO
ありがとうございます!
それと、何度も申し訳ないのですが、ゼラチンと水は、混ぜすぎないほうがいいのでしょうか?動画ではあまり混ぜていないようにみえたので…
kurashiru
kurashiru
ゼラチンを水でふやかす際は、かるく混ぜ合わせる程度で大丈夫ですよ。また、ふやかしたゼラチンをお鍋に加えたらゴムベラでダマにならないようにすばやくしっかりと混ぜてくださいね。その際は沸騰させないようにすることも仕上がりの食感をなめらかにするポイントとなりますので、ぜひお試しいただけましたら幸いです。おいしく作れますように。