パスタの茹で汁を乳化させる

作り方

1. 準備.
   鍋にお湯1000mlを沸かし、沸騰したら塩小さじ2を入れてスパゲティをパッケージの表記より1分短くゆで、茹で汁を少し多めに取ってから湯切りしておきます。 ニンニクは薄皮を剥き、薄切りにし、芯を取り除いておきます。 鷹の爪は種を取り除いておきます。
2. 1.
   フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火に熱します。
3. 2.
   ニンニクがほんのり色づき、香りが立ってきたら、中火に熱し、鍋を揺すりながら茹で汁を少しずつ加えます。
4. 3.
   木ベラでよく混ぜ、白く濁り、とろみが付いたらゆでたパスタを入れ、すばやく混ぜ合わせます。
5. 4.
   汁気がなくなり、スパゲティにツヤが出たら火から下ろします。