材料(4人前)
- 牛すね肉300g
- お湯 (下ゆで用)適量
- 大根300g
- 水 (下ゆで用)適量
- 煮汁
- 水600ml
- 料理酒50ml
- 生姜10g
- 塩小さじ1
- 水 (調整用)適量
- 長ねぎ10cm
- 粗挽き黒こしょうふたつまみ
作り方
- 準備.大根は皮をむいておきます。
- 1.長ねぎは小口切りにします。
- 2.大根は2cm幅の半月切りにします。
- 3.生姜は皮つきのまま薄切りにします。
- 4.牛すね肉は一口大に切ります。
- 5.鍋に2を入れ水を浸かる程度注ぎ、中火で沸かし大根がやわらかくなるまで15分程ゆでます。火から下ろし流水で冷まし水気を切ります。
- 6.お湯を沸かした鍋に4を入れ2分程表面の色が変わるまで中火でゆで、ザルに上げ流水で洗い水気を切ります。
- 7.鍋に5、6、3、残りの煮汁の材料を入れ中火で沸かし、弱火にして1時間程、アクをとり水を加えながら牛すね肉がやわらかくなるまで煮ます。
- 8.火から下ろし器に盛り付け、1、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。