バレンタインに作ろうボンボンショコラのよくある質問

バレンタインに作ろうボンボンショコラ

YKR

電子レンジでチョコレートを溶かすのはダメですか？

kurashiru

チョコレートを電子レンジで加熱すると高温になるため、分離したり焦げ付いてしまう可能性がございます。失敗を防ぐためにも、レシピ通り沸騰直前まで温めた生クリームにチョコレートを割り入れて溶かしてくださいね。

ゲスト

コーティングが難しいのですがコツはありますか？

kurashiru

コーティング用のチョコレートを使用し、手際よく行うことがポイントです。溶かしたチョコレートはなるべく深さが出るような器に入れ、生チョコをくぐらせるようにしてみてくださいね。また、コーティングするまでに時間が空く場合は、生チョコをカットした後に冷蔵庫で冷やすことでよりコーティングしやすくなります。よろしければ参考にしてみてくださいね。

ゲスト

フリーズドライやチョコペン以外にトッピングでおすすめってありますか？

kurashiru

フリーズドライのいちごやチョコレートペン以外にも、ドライフルーツやアラザン、アーモンドやくるみなどのナッツ類を砕いてトッピングするのもおすすめです。よろしければお試しくださいね。

ゲスト

チョコレートを切る時にどうしても割れてしまうんですが、これはしっかり固まっていないからですか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。冷やし固めたチョコレートが割れてしまう場合は、固くなりすぎていることが考えられます。しばらく常温に戻し、切りやすい固さになってからカットしてみてくださいね。ご参考になりましたら幸いです。

ゲスト

チョコをコーティングする際に普通の皿の上でやるのは大丈夫ですか？

kurashiru

チョコをコーティングする際はお皿の上で乾かすこともできます。その際はショコラを剥がしやすくするためにも、クッキングシートを敷くことをおすすめします。動画のように網に乗せることで余分なチョコが下に落ち、きれいに仕上げることができます。揚げ網や焼き網などで代用もできますので、ご用意のある際は網の上に乗せて乾かしてくださいね。素敵に仕上がりますように。

ゲスト

クッキングシートがなかったらどうすればいいでしょうか

kurashiru

クッキングシートの代わりにラップを使用してもお作りいただけますが、生チョコがラップにくっついてきれいに取り出せない可能性がございます。ラップが剥がしにくい場合は温めた包丁で切って取り出すこともできますのでお試しくださいね。また、代用する際はラップにしわが寄らないようにご注意ください。ご参考になりましたら幸いです。

ゲスト

バットってどこで売ってますか？

kurashiru

バットは製菓材料店や100円ショップ、ネットショップでお取り扱いがございます。ぜひこの機会に探してみてくださいね。

めい☆

コーティングチョコレートはどこで売ってますか？

kurashiru

コーティングチョコレートは製菓材料店やネットショップにてお取り扱いがございます。ぜひこの機会に探してみてくださいね。

魂魄霊夢

コーティングチョコレートが売っていません。普通の板チョコをテンパリングしなくてもコーティングチョコレートとして使えますか？もしテンパリングが必要な場合テンパリングの仕方を教えてください！

kurashiru

コーティングチョコレートのご用意がない場合は、板チョコレートを使用してもお作りいただけます。その際はツヤよく仕上げるためにテンパリングしてから使用することをおすすめします。テンパリングの方法は https://www.kurashiru.com/recipes/02450215-fad0-447a-8bd2-07bcb1dad30b をご参考にしてみてくださいね。

もも丸

コーティングがうまくいきません。
どうしたらいいですか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。コーティング用のチョコレートを使用し、手際よく行うことがポイントです。溶かしたチョコレートはなるべく深さが出るようにし、生チョコをくぐらせるようにしてみてくださいね。また、コーティングするまでに時間が空く場合は、生チョコをカットした後に冷蔵庫で冷やすことでよりコーティングしやすくなります。よろしければ参考にしてみてくださいね。

ゲスト

中のチョコレートなんですけど、どれだけ冷やしても柔らかいんですけどそれで大丈夫ですか？

kurashiru

植物性クリームを使用した場合や分離してしまった場合、固まりにくくなる可能性がございます。また、冷蔵庫内の温度によっても固まる時間に誤差が生じます。レシピに記載の冷やし時間を目安に、固まるまでしっかりと冷やしてくださいね。

人間

5.6個作る場合の材料はどれくらいですか

kurashiru

5~6個分の材料はレシピの1/3が目安ですが、分量がかなり少ないため生クリームやコーティングチョコレートの温度管理が難しく、失敗につながりやすくなります。おいしくお作りいただくためにもレシピ通りの分量で作ることをおすすめいたします。

ゲスト

ホイップ用の生クリームでも代用できますか？

kurashiru

分離しやすくなり上手く固まらなくなる可能性が高まるため、動物性生クリームを使用することをおすすめしております。脂肪分の高い動物性の生クリームで作ることで、より濃厚でコクのある風味に仕上がります。ぜひ材料を揃えて作ってみてくださいね。

ちっ

コーティングチョコをコーティングした後に網の上に置く際くっついてしまって底面の形がボコボコになるのですが、大丈夫でしょうか？

kurashiru

網の上にのせるため、どうしても底面は跡がついてしまいます。気になる場合はクッキングシートの上で冷やすことも可能です。その際はしっかりと余分なコーティングチョコレートを落としていないと、周囲にはみ出してしまう可能性がございますのでお気をつけくださいね。チョコレートが固まったらそっとクッキングシートからはがしてください。ご参考になりますと幸いです。

み

分離してしまった場合どうすればいいですか？？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。一度分離してしまうと元に戻すことは難しく、仕上がりの口当たりも損なわれてしまいます。分離した状態で冷やし固めるとうまく切り分けることが難しいですが、小さなアルミカップなどに入れて冷やし固めることはできます。気になる場合は、もう一度作り直すことをおすすめいたします。「生クリームを沸騰させないこと」「動物性の生クリームを使用すること」が分離せずに仕上げるポイントとなります。次回お作りいただく際の参考になりましたら幸いです。

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沸騰直前の生クリームにチョコレートを混ぜて溶かそうとしましたが分離してしまいました。どうすればいいですか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。植物性クリームを使用したり、生クリームの温度が高すぎるとチョコレートと合わせた際に分離してしまう可能性がございます。分離したチョコレートは元に戻すのが難しいため、次回お作りになる際は動物性生クリームをご使用いただき、生クリームを温めすぎないように加熱することをおすすめします。また、チョコレートが溶けていないために分離したような状態になった場合は、50℃程度の湯煎にかけて溶かしてみてくださいね。その際は、蒸気や水がはいらないようにご注意ください。ご参考になりますと幸いです。

ゲスト

コーティングをきれいにやるコツは何ですか？

kurashiru

きれいなコーティングにするには、コーテング用のチョコレートを使用し、手際よく行うことがポイントとなります。溶かしたチョコレートはなるべく深さが出るようにし、生チョコをくぐらせるようにしてみてくださいね。また、コーティングするまでに時間があく場合は、生チョコをカットした後に冷蔵庫で冷やしすことをおすすめします。ご参考になりますと幸いです。

ゲスト

作ってみたんですけど、コーティングして網に乗せるとへばりついて取った時に見栄えが悪くなります…どうすればいいですか？

kurashiru

網の上で余分なチョコレートを落としてから、平らなお皿やまな板の上で乾かす方法もございます。どうしても裏側には多少跡が残ってしまうため、手早くチョコレートをかけて冷やし固めてくださいね。ご参考になりましたら幸いです。

ゲスト

18個作りたいんですけどどうすればよいでしょうか？

kurashiru

18個を作る場合は、レシピの1.2倍量を目安に材料をご用意いただくことをおすすめします。その際、バットに敷いたクッキングシートは19×10cm程度に調整し、そのサイズに合ったバットをご用意ください。また、一個の大きさは小さくなりますが、レシピ通りにお作りいただき、切り分ける個数で仕上がりを18個にすることも可能です。お作りしやすい方をご選択くださいね。

かなママ

網から取るときに底のコーティングが編みに引っ付いてしまいます。上手に取るコツはありますか？

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。網の上に乗せて、ある程度表面が乾いたら向きを変えるか、クッキングシートなどに移してくださいね。