材料(2人前)

  • 骨付き鶏もも肉 (ぶつ切り)600g
  • 塩こしょう (下味用)小さじ1/4
  • ホワイトマッシュルーム6個
  • 水 (マッシュルーム用)100ml
  • 有塩バター (マッシュルーム用)10g
  • カットトマト缶50g
  • 玉ねぎ1/4個
  • ニンニク1/2片
  • 白ワイン500ml
  • ローリエ1枚
  • タイム (生)2本
  • タラゴン (生)2本
  • 生クリーム100ml
  • 有塩バター10g
  • オリーブオイル大さじ1

作り方

  1. 準備.
    ホワイトマッシュルームは石づきを取っておきます。
  2. 1.
    タラゴンは葉を枝から外し粗みじん切りにします。
  3. 2.
    玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにします。
  4. 3.
    骨付き鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけます。
  5. 4.
    鍋にホワイトマッシュルーム、水、有塩バターを入れ、中火にかけてホワイトマッシュルームがやわらかくなるまで5分程加熱して、火から下ろします。煮汁をボウルに取り分けます。
  6. 5.
    別の鍋に、オリーブオイルを入れ、中火で熱し3を加え焼き色が両面付くまで焼きます。キッチンペーパーで脂を拭き取り、有塩バター、2を加えて、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
  7. 6.
    白ワインを加え、強火にしてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。弱火にして、ローリエ、タイムを入れアクを取り除きます。1の半量、カットトマト缶、4の煮汁を加えて、30分煮込みます。
  8. 7.
    4のマッシュルーム、生クリームを入れ加熱し、沸騰直前で火から下ろします。
  9. 8.
    器に盛り付け、残りの1を散らして完成です。