材料(2人前)

  • 薄力粉200g
  • ①砂糖大さじ1
  • ①ドライイースト4g
  • ①塩2g
  • お湯 (40℃)110ml
  • サラダ油大さじ1
  • 肉ダネ
  • 鶏ひき肉150g
  • エビ (むきエビ)50g
  • 長ねぎ10cm
  • 生姜5g
  • ②料理酒大さじ1
  • ②しょうゆ大さじ1
  • ②オイスターソース大さじ1
  • ②黒こしょうふたつまみ
  • ごま油大さじ1
  • 水 (蒸す用)適量
  • 練りからし適量

作り方

  1. 準備.
    エビは背わたを取り除いておきます。 蒸し器の蓋にさらしを巻いておきます。
  2. 1.
    ボウルに薄力粉、①を入れ、お湯を3回に分けて入れてその都度菜箸で混ぜ、ひとかたまりになったら、台に出してこねます。
  3. 2.
    粉気がなくなったらサラダ油を入れてこね、サラダ油がなじんだらボウルに入れ、濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能を使用し、40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
  4. 3.
    長ねぎと生姜は皮付きのまま、みじん切りにします。エビは粗みじん切りにします。
  5. 4.
    ボウルに鶏ひき肉、3、②を入れてよく混ぜ合わせ、ごま油を入れて混ぜ合わせます。
  6. 5.
    2をボウルから出し、軽くこねて、6等分にし、濡れ布巾をかけ10分程おきます。
  7. 6.
    麺棒で直径12cm程の円形に伸ばし、6等分した4をのせて包みます。同様に5個作ります。
  8. 7.
    クッキングシートを敷いた蒸し器の上にのせて蓋をして常温で15分程休ませます。(二次発酵)
  9. 8.
    蒸し器の底から3cmの高さまで水を注ぎ、沸騰させます。7を鍋にのせて強火で15分程、肉ダネに火が通るまで蒸し、器に盛り付けて練りからしを添えて出来上がりです。