材料(2人前)
- ごはん320g
- 鶏もも肉100g
- ナス1本
- ズッキーニ1/2本
- オクラ5本
- 塩 (板ずり用)小さじ1/4
- ピーマン2個
- しめじ50g
- グリーンカレーペースト25g
- (A)ココナッツミルク200ml
- (A)水100ml
- (A)鶏ガラスープの素小さじ1/2
- (B)ナンプラー小さじ1/2
- (B)砂糖小さじ1/2
- パクチー適量
- サラダ油小さじ1
作り方
- 準備.パクチーは根元を切り落とし、ざく切りにしておきます。
- 1.ナスとズッキーニはヘタを切り落とし、1cm幅の輪切りにします。
- 2.オクラはガクを取り除き、塩をふって板ずりをしたら流水で洗い、水気を切ります。
- 3.ピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りにします。しめじは石づきを切り落とし、小房に分けます。
- 4.鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切ります。
- 5.中火に熱した鍋にサラダ油をひき、4を入れて炒めます。火が通ってきたら、1、2、3を入れて中火でさっと炒めます。
- 6.油がなじんだら、グリーンカレーペーストを入れて中火で炒めます。香りが立ってきたら、(A)を入れて中火で3分程煮ます。(B)で味を調え、火から下ろします。
- 7.器にごはんと6を盛り付け、パクチーを添えて完成です。