基本のきんぴらごぼう のよくある質問

ゲスト
ゲスト
牛肉を入れて作る場合も調味料の量は変わりませんか?
kurashiru
kurashiru
牛肉を加える場合も調味料は記載の分量を目安にお作りいただけます。味が物足りないと感じる場合は少量ずつしょうゆや顆粒和風だしを加えお好みの風味に調整してみてくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
つやっと仕上がるコツありますか?
kurashiru
kurashiru
きんぴらごぼうにツヤを出すには、みりんを最後に加えて手順4で手早く絡めることがポイントです。弱い火力で時間をかけて炒めると具材から水分が出て汁っぽくなり、ツヤが出ずに具材の食感も損なわる原因につながります。必要以上に加熱しないように注意し、さっと炒め合わせて仕上げてみてくださいね。
もも
もも
鷹の爪を入れるタイミングを教えてください
kurashiru
kurashiru
鷹の爪を追加する場合は、①の調味料と一緒に加えていただくことをおすすめします。おいしく仕上がりますように。
かな
かな
すりゴマだと変ですか?
kurashiru
kurashiru
白いりごまの代わりに白すりごまを使用してもおいしくお作りいただけますよ。ご用意しやすい材料でぜひお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
酒を使わなくてもいいですか?
kurashiru
kurashiru
酒は省いてもお作りいただけます。
まめたん
まめたん
炒めるだけで ごぼうが柔らかくなりますか?
kurashiru
kurashiru
ごぼうはささがきにして使用し、調味料を加えてからは汁気がなくなるまで炒めるためしっかりと火を通すことができます。お好みのかたさになるよう加熱時間をご調整くださいね。
まめたん
まめたん
美味しく出来ました。ありがとうございました。
望月
望月
4人分作る場合は調味料は2倍でいいですか?!
kurashiru
kurashiru
4人分作る場合、材料はレシピの2倍量が目安となります。お召し上がりになる量にあわせてごぼうやにんじんの分量を調整し、お好みで調味料を加減してくださいね。
あかり
あかり
ごぼうが固くなってしまうのは何か原因がありますでしょうか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。かたく仕上がったのは、ごぼうそのものに含まれる水分が少なかったか、ささがきが薄すぎたり短かすぎた可能性があります。ごぼうは生育状態や保存状態によって乾燥しやすくパサパサとした食感になりやすいため、購入する際は可能であれば「泥付き」「ひび割れやシワが寄っていない」「ヒゲ根のような細長い根が少ない」「太さがなるべく均一」「柔らかすぎない」状態のものを選び、早めに使うことをおすすめします。また、クラシルではささがきの方法を動画でご紹介しておりますので、ぜひ厚みやサイズ感を参考にしてみてくださいね。
ぷる
ぷる
顆粒和風だしの代わりになるものはありますか?
kurashiru
kurashiru
和風顆粒だしは省いてもお作りいただけますよ。また、白だしやめんつゆを加えるのもおすすめです。めんつゆを使用する場合は、しょうゆとみりんの分量を減らすなどしてお好みの風味に仕上げてくださいね。おいしく作れますように。
Susan
Susan
万能つゆを使う場合、調味料は何を万能つゆに置き換えてどうすれば良いのでしょう?
kurashiru
kurashiru
万能つゆなどをご使用の場合は、少し仕上がりの風味は変わりますが、レシピに記載の①と代えてお作りください。レシピ通りの調味料を使用した味付けもとてもおいしいので、機会がありましたら作ってみてくださいね。
七星
七星
ごぼう切るの難しくないですか
kurashiru
kurashiru
ささがきごぼうの切り方が難しい場合は、まな板の上で薄めにカットしてもお作りいただけますよ。お好みで選択してくださいね。慣れることでとても手軽にささがきごぼうがお作りいただけますので、ぜひ挑戦してみてくださいね。大成功となりますように。
らんまる
らんまる
鷹の爪を入れてピリッとさせてもおいしいですか?
kurashiru
kurashiru
鷹の爪を加えてもピリッとした風味が加わり、とてもおいしく仕上がります。ぜひお試しくださいね。お気に入りのレシピとなりますように。
smile pinky
smile pinky
水を入れなくっても短時間でごぼうはやわらかくなりますか?
れんこんも炒めたとき柔らかくならなくってシャキシャキしてしまいます💦
kurashiru
kurashiru
レシピのように、ごぼうを薄くささがきすることで火が通りやすくなりますよ。気になる場合は、水を加えて長めに加熱してみてくださいね。お料理のレパートリーに加えていただけましたら幸いです。
kei27
kei27
普通の油ではなくごま油で炒めるのはなぜでしょうか?
kurashiru
kurashiru
ごま油を使用することで香ばしい風味がアクセントとなり、より美味しいきんぴらに仕上がりますよ。仕上がりの風味は変わりますが、サラダ油などでも代用いただけますので、お好みで選択してみてください。機会がございましたらレシピ通りにも作ってみてくださいね。
佐藤 雅之
佐藤 雅之
ごぼう一本って何グラムですか?
kurashiru
kurashiru
ごぼう1本は150g程度のものを使用しています。とてもおいしいのでぜひ試してみてくださいね。おいしく作れますように。
♡shocora♡
♡shocora♡
ごま油がないのですが普通の油で大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
ごま油がのご用意がない場合は、サラダ油などの普通の油でお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。
ひーちゃん
ひーちゃん
醤油は何を使用していますか?
kurashiru
kurashiru
しょうゆは濃口しょうゆを使用しております。ご自宅にあるものや、お好みの濃口しょうゆでお作りくださいね。おいしく作れますように。
テリーヌ
テリーヌ
ごぼうは黒い皮の部分が入っていても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
痛んでしまっている場合は、黒い部分をそぎ落として作ってくださいね。また、痛んでいる状態ではなく、皮が黒ずんでいるだけのようでしたら、お好みですが皮は剥いて作ってくださいね。おいしく作れますように。
koma
koma
ごぼうの皮はむかないのですか?
kurashiru
kurashiru
こちらのレシピではごぼうの皮は剥いておりませんが、お好みで剥いていただいてもお作りいただけます。お好みのスタイルでお試しくださいね。おいしく仕上がりますように。
くまちゃん
くまちゃん
黒ごまでもいいですか?
kurashiru
kurashiru
仕上がりが変わりますが、黒ゴマでもお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。おいしくできますように。
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