ダブルチョコレートシュークリーム のよくある質問

ゲスト
ゲスト
3回ぐらい追加で焼きましたが、中がなまで焼けていませんでした。
余熱はしっかりしました。
原因はなんですか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。生焼けの原因としては、「オーブンの温度が低い」「加熱時間が足りない」などが考えられます。オーブンの温度が低いと生地がうまく膨らまなかったり、段階的に温度を変えてしっかりと生地を乾燥焼きをしないと生焼けになってしまいます。生地が膨らんで亀裂が入り表面の溝にも焼き色がついて、中が空洞になった状態が焼き上がりの目安です。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間や温度は目安として様子を確認しながらご調整くださいね。何度も追加加熱をしても生焼けになる場合は、オーブンの火力が弱い可能性がございます。その際は10℃程温度を高めに設定して焼いてみてくださいね。再挑戦する際の参考になりましたら幸いです。
ゆっこ
ゆっこ
たくさん焼きたいので2回に分けて焼きたいのですが、生地が温かくないと膨らまないと聞いたことあるんですが、たくさん焼きたい時はどうしたらいいですか?
kurashiru
kurashiru
シューは鍋での加熱時間や水分の蒸発量によって膨らみに大きく影響が出てしまうお菓子です。そのため、材料を2倍などに増やすと生地の状態の見極めの判断が難しくなり、失敗するリスクが高まってしまいます。おいしくお作りいただくためにも、レシピと同じ分量で2回に分けて作ることをおすすめいたします。
ゲスト
ゲスト
生クリームは牛乳でも代用出来ますか??
kurashiru
kurashiru
生クリームの代わりに牛乳を使用することは難しいです。牛乳を使用するとクリーム状にすることができないため、レシピ通りに生クリームを使用してくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
アルミホイルをかぶせようと、オーブンを開けたら生地が萎んでしまいました。生地を萎ませずに、アルミホイルをかぶせるにはどうすれば良いですか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。シュー生地は皮の周りがしっかりと焼き固まっていないうちにオーブンの扉を開けるとしぼんでしまいます。焼き色の調整のためにアルミホイルをかぶせる際は、焼き始めから15~20分を目安に加熱してからかぶせてくださいね。また、15分以上たたないうちに表面に焼き色が付き過ぎてしまう場合は、加熱温度が高い可能性がございます。設定温度を10℃下げるか下段で焼くことをおすすめします。ご使用になるオーブンの機種によっても加熱具合が異なるため、様子を確認しながら焼き上げてください。よろしければご参考にしてみてくださいね。
ゲスト
ゲスト
霧吹きがないのですが、焼く前に水はかけた方がいいですか?
kurashiru
kurashiru
霧吹きのご用意がない場合はハケやキッチンペーパーに水を含ませ、シュー生地の表面に塗ってもお作りいただけます。
ゲスト
ゲスト
シュー生地の中が少し生っぽくなってしまったのはどうしてでしょうか。しっかりと膨らみましたが、生っぽかったので半分に切って10分ほど再度焼きました
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。しっかりと膨らんでいて中が生っぽい場合は、加熱不足や乾燥不足の可能性がございます。乾燥不足の場合は、手順8で加熱した後に電源を切り、余熱で10~15分ほど庫内に置いて水分を飛ばすことをおすすめします。ご使用になるオーブンの機種によっても加熱具合が異なるため、それでも生っぽさが残る場合は加熱時間を3~5分を目安に延長し、ご調整してみてくださいね。表面に焼き色がつきすぎてしまう場合はふんわりとアルミホイルをかぶせて加熱してください。次回お作りになる際のご参考になりますと幸いです。
ゲスト
ゲスト
膨らむんですけど動画みたいに綺麗に膨らまなくぺしゃんこで生地もパンみたいになるのですがどうしたら成功しますか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。シュー生地がきれいに膨らまなかった原因としては、「手順4で生地がまとまり、鍋底に薄く膜がはるまで加熱していなかった」「シュー生地を絞り出した際に生地が冷めてしまった」「しっかりとオーブンを予熱させていなかった」「加熱中に扉をあけてしまった」などが考えられます。また、ココアパウダーを加えたシュー生地は、鍋底に薄く膜がはるのを確認することが難しいため、1分半〜2分を目安に時間をみながら加熱することをおすすめします。次回お作りになる際の参考にしてみてくださいね。
森本胡桃
森本胡桃
卵がLサイズの時1個でもいいですか?
kurashiru
kurashiru
Lサイズの卵を使用する場合は、溶き卵の状態で75gを目安にご用意ください。少しずつ加えて生地の状態を確認しながらご調整くださいね。
riiisa
riiisa
生地が少し固い場合は卵を加えれば良いのでしょうか?それとも、卵が多いのでしょうか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。生地がかたい場合は溶き卵を少しずつ追加することをおすすめいたします。溶き卵は必ず少量ずつ加え、つやが出て生地を持ち上げた時に逆三角形にゆっくり落ちるくらいの固さを目安に生地の状態を調整してみてくださいね。
ほのか
ほのか
生クリームは動物性がいいですか?
植物性でもいいですか?
kurashiru
kurashiru
こちらのレシピでは乳脂肪分35%の動物性生クリームを使用しております。さっぱりと仕上げたい場合は、植物性クリームや脂肪分の少ない生クリームを使用するご使用することをおすすめします。お好みの仕上がりに合わせてご選択くださいね。
ひみつ✨
ひみつ✨
チョコレートを絞ったあとの水は何のためですか?
kurashiru
kurashiru
シュー生地に霧吹きで水をかける理由は、生地の表面が乾燥するのを防ぐためです。乾燥すると表面に膜が張り、膨らみが悪くなってしまうためお気をつけくださいね。
あかり
あかり
ココアパウダーはピュアココアでいいんですか?
kurashiru
kurashiru
ココアパウダーはピュアココアを使用してお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。