材料(1本分（16.5×7×5.5 cm）)
- 生地
- 無塩バター100g
- グラニュー糖100g
- 溶き卵 (Mサイズ)1.5個分
- レモンの皮適量
- レモン汁小さじ1
- (A)薄力粉100g
- (A)ベーキングパウダー2g
- 生姜 (チップ状のもの)35g
- トッピング
- レモン (スライス)6枚
- 水100ml
- 砂糖50g
- サラダ油 (型に塗る用)大さじ1
作り方
- 準備.無塩バターは常温に戻し、柔らかくしておきます。 型にクッキングシートをひいておきます。 オーブンは170℃に予熱しておきます。
- 1.レモンのヘタを切り落としたら皮をすりおろし、6枚薄く輪切りにします。残りのレモンを小さじ1程度絞ります。
- 2.鍋にトッピングの水と砂糖を入れ中火にかけたらひと煮立ちさせます。1のレモンスライスを入れたら2〜3分程度煮詰め、火からおろし冷まします。
- 3.無塩バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜたらグラニュー糖を加えます。
- 4.全体が混ざり白っぽくなるまで混ぜたら、溶き卵を3〜4回に分けて加えその都度よく混ぜます。
- 5.4に1のレモンの皮、レモン汁、(A)をふるい入れます。
- 6.ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜたら生姜を加え更に混ぜます。
- 7.クッキングシートをひいた型に6を流し入れて表面をヘラで平らにならしたら軽く空気を抜きます。
- 8.170℃に熱したオーブンに5を入れ40分焼きます。
- 9.焼きあがったら型から外し、粗熱をとります。2をトッピングし、食べやすい大きさに切り分けて完成です。