材料(4個分)
- 生地
- 強力粉200g
- 薄力粉20g
- 砂糖10g
- ドライイースト4g
- 塩2g
- お湯 (40℃程度)150ml
- 強力粉 (打ち粉)適量
- 水 (霧吹き)適量
- 強力粉 (仕上げ用)大さじ1
作り方
- 1.ボウルに生地の材料を順に入れてスケッパーで混ぜます。
- 2.お湯がなじんだら濡れ布巾をかけて20分程休ませます。
- 3.スケッパーで4方向から折り畳むようにし、濡れ布巾をかけ20分程置きます。同様に2回繰り返します。
- 4.オーブンの発酵機能を使用して40℃で30分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
- 5.濡れ布巾をとり、強力粉をふって表面が下になるように台の上に取り出し、表面に強力粉をふります。
- 6.手前と奥を3つ折りにし、90℃回転し、上下も3つ折りにします。濡れ布巾をかけて10分程おきます。(ベンチタイム)
- 7.スケッパーで4等分に切り、クッキングシートを敷いた天板にのせ、濡れ布巾をかけオーブンの発酵機能を使用して40℃で20分程おきます。オーブンから出し常温で10分程おきます。(二次発酵)この間にオーブンを230℃に予熱します。
- 8.生地に強力粉をふり、切り込みを十字に入れ、霧吹きで水をかけて、230℃のオーブンで15分程、焼き色が付くまで焼きます。
- 9.器に盛り付けて出来上がりです。