材料(1台分(18cmのタルト型))

  • 冷凍パイシート (20×20cm)1枚
  • いちご10個
  • バナナ1本
  • カスタード
  • 卵黄 (Mサイズ)3個
  • 牛乳230ml
  • グラニュー糖45g
  • 薄力粉15g
  • 無塩バター15g
  • ナパージュ
  • 50ml
  • レモン汁20ml
  • グラニュー糖20g
  • ペクチン2g
  • ミント (葉)適量

作り方

  1. 準備.
    無塩バター、卵黄は常温に戻しておきます。オーブンは180℃に予熱しておきます。冷凍パイシートは解凍しておきます。
  2. 1.
    冷凍パイシートを型に敷き込み、余分な部分を切り落とし、底部分にフォークで穴を開けます。クッキングシートを敷いて重石をのせ、180℃のオーブンで20分焼き、粗熱を取ります。
  3. 2.
    バナナは1cm幅に切ります。いちごはヘタを切り落として縦半分に切ります。
  4. 3.
    カスタードを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、薄力粉を入れてさらに混ぜ合わせます。
  5. 4.
    鍋に牛乳を入れて中火で熱し、沸騰直前で火から下ろします。3に加えて混ぜ合わせ、こし器でこしながら鍋に戻し入れます。
  6. 5.
    泡立て器でかき混ぜながら強火で熱し、とろみがついたら火から下ろします。無塩バターを加えて混ぜ合わせ、ボウルに移してラップを密着させ、粗熱を取って冷蔵庫で30分冷やします。
  7. 6.
    ナパージュを作ります。鍋にグラニュー糖、ペクチンを入れて混ぜ合わせます。
  8. 7.
    水を加えて混ぜ合わせたら中火で熱し、耐熱性のゴムベラでかき混ぜながら溶かします。
  9. 8.
    グラニュー糖が溶けて沸騰直前になったら火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。
  10. 9.
    1に5、2をのせて8を塗ります。ミントを飾ってできあがりです。