材料(10個分)

  • 餃子の皮 (大判)10枚
  • 肉だね
  • 豚ひき肉100g
  • 玉ねぎ30g
  • ①しょうゆ小さじ1
  • ①料理酒小さじ1
  • ①ごま油小さじ1
  • ①すりおろし生姜小さじ1/2
  • ①砂糖小さじ1/3
  • ゼリースープ
  • 100ml
  • 鶏ガラスープの素小さじ1.5
  • 粉ゼラチン3g
  • 水 (ふやかす用)大さじ1
  • 水 (のり用)適量
  • 水溶き薄力粉50ml
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 1.
    ゼリースープを作ります。粉ゼラチンを水にふり入れ、ふやかします。
  2. 2.
    鍋に水、鶏ガラスープの素を入れて中火で熱し、沸騰直前で火から下ろし、1を入れて溶かします。粗熱が取れたらバットに入れてラップをし、冷蔵庫で1時間程冷やし固めます。
  3. 3.
    玉ねぎをみじん切りにします。
  4. 4.
    ボウルに豚ひき肉、3、①を入れてよくこねます。2を入れてスプーンで混ぜます。
  5. 5.
    餃子の皮のふちに水を塗り、10等分にした4をのせて包み、上部をしっかりつまみます。
  6. 6.
    フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、5を並べて1分程焼きます。焼き色が付いたら水溶き薄力粉を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
  7. 7.
    沸騰したら中火のままさらに2分程焼き、水気が飛び、カリッとしたら蓋を外します。残りのサラダ油を鍋肌に回しかけて、羽根がきつね色になり、パリッとするまで焼きます。
  8. 8.
    火から下ろし、器に盛りつけて完成です。