材料(2人前)

  • 粉類
  • 強力粉50g
  • 薄力粉50g
  • ふたつまみ
  • お湯 (50℃)60ml
  • サラダ油小さじ1
  • 小ねぎ (計20g)3本
  • ふたつまみ
  • ごま油小さじ2
  • 強力粉 (打ち粉)適量
  • パクチー (葉)適量

作り方

  1. 準備.
    小ねぎは根元を切り落としておきます。
  2. 1.
    小ねぎは小口切りにします。ボウルに入れ、塩を加えてなじませます。
  3. 2.
    別のボウルに粉類をふるい入れ、お湯を入れて菜箸で混ぜ、水分が全体になじんだら手でまとまるまでこねます。ラップをして1時間程度寝かせます。
  4. 3.
    打ち粉をふった台にのせ、2等分に分けて丸め、16cm程の正方形に伸ばします。
  5. 4.
    表面にサラダ油の半量を刷毛で塗り、生地全体に1の半量を散らし、手前と奥を内側に折り、さらに半分に折り、4つ折りにして巻きます。巻き終わりは、巻き始めの部分に押しこみます。
  6. 5.
    巻いた生地を押しつぶし、さらに麺棒で直径17cm程に薄く伸ばします。同様にもう1つ作ります。
  7. 6.
    中火で熱したフライパンにごま油の半量をひき、5を入れて蓋をして1分程焼きます。
  8. 7.
    裏返し、生地を両端から箸で挟んで寄せるようにして、生地の層をほぐしながらこんがりと焼き色がついて火が通るまで焼き、火から下ろします。同様にもう1枚焼きます。
  9. 8.
    食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、パクチーを添えて完成です。