材料(2人前)

  • 牛豚合びき肉100g
  • ナス (計200g)2本
  • 水 (さらす用)適量
  • レンコン150g
  • 水 (さらす用)適量
  • 長ねぎ1本
  • しいたけ4個
  • トマト1個
  • 黄パプリカ1/2個
  • ラタトゥイユソース
  • カットトマト缶150g
  • 100ml
  • みそ大さじ1
  • 料理酒大さじ1
  • しょうゆ大さじ1/2
  • 砂糖大さじ1/2
  • 顆粒和風だし小さじ1
  • サラダ油大さじ1/2
  • 小ねぎ (小口切り)適量

作り方

  1. 準備.
    レンコンは皮を剥いておきます。 黄パプリカはヘタと種を取っておきます。
  2. 1.
    ナスはヘタを取り、2cm幅の半月切りにします。水を入れたボウルに入れ、キッチンペーパーを乗せて10分程置きます。
  3. 2.
    レンコンは5mm幅の半月切りにします。水を入れたボウルに入れて10分程置きます。
  4. 3.
    しいたけは軸を取り、半分に切ります。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
  5. 4.
    黄パプリカは一口大に切ります。トマトはヘタを取り、8等分のくし切りにします。
  6. 5.
    中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、牛豚合びき肉を入れ、色が変わるまで中火で炒めます。
  7. 6.
    水気を切った1、2を入れ、全体に油が馴染むまで中火で3分程炒めます。
  8. 7.
    3を入れ、更に全体が馴染むまで炒めたら、ラタトゥイユソースの材料を入れ、ひと煮立ちさせます。蓋をして中火で10分程、煮込み、かき混ぜます。
  9. 8.
    4を入れ、中火でひと煮立ちさせたら火を止めます。器に盛り付け、小ねぎを散らして出来上がりです。