材料(4人前)

  • 豚バラ肉 (塊)600g
  • 水 (下ゆで用)適量
  • 生姜20g
  • 長ねぎの青い部分1本
  • ゆで卵4個
  • 800ml
  • (A)しょうゆ120ml
  • (A)料理酒100ml
  • (A)砂糖50g
  • サラダ油大さじ1
  • 長ねぎ (白い部分)5cm
  • 水 (さらす用)適量

作り方

  1. 1.
    長ねぎの白い部分は、切り込みを入れて芯を抜きます。千切りにし水に10分程さらします。
  2. 2.
    生姜は皮付きのまま薄切りにします。
  3. 3.
    圧力鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を入れて焼き目を付けます。出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取ります。
  4. 4.
    水を加え中火で沸かし、アクが出てきたらお湯を切り、流水で洗います。
  5. 5.
    圧力鍋をきれいにし、4、2、長ねぎの青い部分、1の芯を入れます。水、(A)を加え混ぜます。
  6. 6.
    蓋をして圧力をかけ、圧力がかかったら弱火にして20分加熱します。圧力が完全に抜けたら豚バラ肉を取り出します。
  7. 7.
    タレにとろみが付くまで強火で煮詰めます。ゆで卵と6の豚バラ肉を入れて中火で5分程煮ます。
  8. 8.
    豚バラ肉を取り出し、1cm幅に切ります。
  9. 9.
    器に8を盛り付けて、1の水気を切った千切りにしたねぎを乗せ、完成です。