梨のタルトタタン風

作り方

1. 準備.
   梨は皮をむいておきます。 型にクッキングシートを敷いておきます。
2. 1.
   タルト生地を作ります。無塩バターは5mm角に切り、冷蔵庫で10分ほど冷やします。
3. 2.
   ボウルに薄力粉をふるい入れて1を加え、スケッパーで無塩バターを切りながら薄力粉となじむように混ぜます。
4. 3.
   無塩バターがそぼろ状になったら卵黄、水を加えて、ひとかたまりになるまで手でまとめ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせます。オーブンは180℃に予熱します。
5. 4.
   梨のキャラメリゼを作ります。梨は8等分のくし切りにし、芯を切り落とします。
6. 5.
   中火で熱したフライパンにグラニュー糖と無塩バターを入れて、グラニュー糖が茶色く色づいたら4を加えて梨に火が通るまで5分ほど炒めます。ブランデーを加えて全体になじむまで混ぜ合わせ、火から下ろし、粗熱を取ります。
7. 6.
   キャラメルを作ります。フライパンにグラニュー糖を入れて強火で熱し、濃い茶色に色づいたら水を加えて全体になじませ、火から下ろします。
8. 7.
   3を型の大きさに合わせて切り出します。
9. 8.
   型に6を流し入れ、5を隙間なく並べます。
10. 9.
    7をのせてフォークで穴をあけます。タルト生地に焼き色がつくまで180℃のオーブンで40分焼きます。
11. 10.
    粗熱が取れたら型から外し、お皿に盛り付け、チャービルを添えて完成です。