つやつや!ブリの照り焼き のよくある質問

ゲスト
ゲスト
お湯に1回つけるのって何故ですか?
またその作業は省いてもいいですか?
kurashiru
kurashiru
ブリを湯通しすることで臭みを和らげ、風味よく仕上げる効果がございます。おいしくお召し上がりいただくためにも、ぜひレシピ通りにお試しくださいね。
まさみ
まさみ
生姜をすりおろさずスライスして入れるのはダメですか?あといい場合どれくらい入れたらいいですか
kurashiru
kurashiru
生姜をすりおろさずスライスにしてもお作りいただけます。5~8gを目安にご用意いただき、お好みの風味に合わせてご調整くださいね。
Miyu Kobayashi
Miyu Kobayashi
お野菜も同じ味で付け合わせたいのですが、何か合いそうなものはありますか?
kurashiru
kurashiru
舞茸やしめじ、長ネギやさやいんげんなどはいかがでしょうか。しょうゆ味の甘辛いタレなので、れんこんなどの根野菜もおすすめです。色々な野菜を付け合わせてみてくださいね。
ゲスト
ゲスト
酒は普通の料酒ですか
kurashiru
kurashiru
酒は料理酒を使用しております。ご参考になりますと幸いです。
ゲスト
ゲスト
身がパサパサした感じになったのはなぜなんでしょうか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。身がパサついてしまった原因として、加熱しすぎた可能性がございます。手順5で最初に焼き始める際に火力が強すぎると、ブリに急激に熱が入ることで身が固くなりやすいです。ご使用になるコンロの種類によっても火力が異なるため、火加減は中火を目安に様子をみながら少し落としてみてくださいね。また、手順6で煮詰める時間が長すぎても固くなってしまいます。とろみがつきにくい場合はある程度ブリにタレが絡んだら一度ブリを取り出し、タレにとろみが付いてから再度フライパンに戻してタレを絡めてみてくださいね。再挑戦する際の参考になりましたら幸いです。
トキ
トキ
たれが最後飴みたいに少しのびる感じになってしまいました…😖

砂糖が多かったのでしょうか…?
それとも火加減でしょうか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。タレが飴のように伸びる状態になった原因としては、手順6での煮詰めすぎが考えられます。また、タレは冷めると多少かたまります。砂糖やみりんを多く使用しており煮詰めすぎるとかたくなってしまうため、タレは中火で手早く仕上げてみてくださいね。再挑戦する際のご参考になりましたら幸いです。
tzuyu_love
tzuyu_love
ぶりに火が通っているのを確認するにはどうしたらいいですか?
kurashiru
kurashiru
表面にこんがりと焼き色が付き、身を少し押した時に弾力が出て固くなってきたら火が通っていると思われます。また、皮がすんなりと剥がれ、箸でサクッと身が割けるのも火が通った証拠です。よろしければ参考にしてみてくださいね。
ゲスト
ゲスト
片面弱火か中火で何分くらい焼けばいいですか?
kurashiru
kurashiru
片面を弱火~中火で3~5分を目安に焼いてくださいね。途中でブリをそっと持ち上げて底面を確認し、こんがりと焼き目がつくまで加熱してください。ご参考になりましたら幸いです。
Taeko Gomi
Taeko Gomi
片栗粉ないとだめですか?
kurashiru
kurashiru
片栗粉を省いてもお作りいただけます。片栗粉をまぶすことでブリの旨みがとじ込められ、タレとよく絡みより一層おいしくお召し上がりいただけます。ご用意のある際はぜひレシピ通りにも作ってみてくださいね。
ぱぴ
ぱぴ
熱湯をかけるのと、レシピ通りにくぐらせるのでは仕上がりに違いはでますか?
kurashiru
kurashiru
レシピでは熱湯にくぐらせましたが、熱湯をかける方法でも同じようにお作りいただけます。作りやすい方法でお試しくださいね。
さき
さき
他の魚で応用することはできますか?
kurashiru
kurashiru
ブリ以外にもメカジキや鮭、サワラ、タラなどを使用してもお作りいただけます。よろしければお試しくださいね。
杏
湯通しとはどのくらいの時間ですか?
kurashiru
kurashiru
ブリは表面が白くなるまで3~5秒程度さっとお湯にくぐらせてみてくださいね。お湯の温度が高すぎると皮が破れたり身が固くなる原因につながるためご注意ください。ご参考になりましたら幸いです。
ともちゃん🎵✨
ともちゃん🎵✨
お酒がない場合でも作れますか?
kurashiru
kurashiru
風味豊かに仕上げるためにも、酒はレシピ通り用意することをおすすめいたします。身もふっくらとおいしく仕上がりますので、ぜひ材料をそろえてお試しくださいね。
神
サラダ油よりごま油の方がいいんですか?
kurashiru
kurashiru
風味は変わりますが、ごま油の代わりにサラダ油を使用してもお作りいただけます。香ばしい風味に仕上げるにはごま油がおすすめです。機会がございましたらレシピ通りにもお試しくださいね。
かじお
かじお
醤油はこいくちとうすくちどちらを使っていますか??
kurashiru
kurashiru
こいくちしょうゆを使用しております。うすくちしょうゆを使用する場合もレシピと同量を目安に加えてお作りいただけます。味見をしながらお好みの風味に仕上げてみてくださいね。
ね子
ね子
生姜無しでも美味しくできますか?
kurashiru
kurashiru
風味は変わりますが、すりおろし生姜を省いてもおいしくお作りいただけます。
イマムー
イマムー
片栗粉がなかった場合小麦粉でもいいですかね?
kurashiru
kurashiru
片栗粉の代わりに薄力粉を使用してもお作りいただけます。
るる
るる
1と2の手順は必ずしないとダメですか?
kurashiru
kurashiru
手順1、2はブリの臭みを取る為の工程です。
省略しても作ることはできますが、レシピ通りの手順を踏むとブリの臭みが取れてより美味しく仕上がります。
ぜひ試してみてくださいね。