材料(2人前)

  • ごはん400g
  • 鶏もも肉200g
  • 塩 (鶏もも肉用)ひとつまみ
  • 粗挽き黒こしょう (鶏もも肉用)少々
  • サラダ油 (鶏もも肉用)10g
  • 玉ねぎ (2個)500g
  • 塩 (玉ねぎ用)ひとつまみ
  • 水 (玉ねぎ用)適量
  • (A)すりおろしニンニク8g
  • (A)すりおろし生姜8g
  • ベジブロス
  • 玉ねぎ (1個)300g
  • セロリ (1本)100g
  • にんじん (1本)200g
  • ホールカルダモン10g
  • ローリエ1枚
  • 岩塩5g
  • かつおだし (顆粒)2.5g
  • 2000ml
  • トマトジュース (無塩)50ml
  • カレー粉20g
  • (B)ガラムマサラ2g
  • (B)塩8g
  • (B)グラニュー糖8g
  • 無塩バター10g
  • サラダ油 (追加用)10g
  • サラダ油50g

作り方

  1. 準備.
    セロリは茎と葉の部分に分けておきます。玉ねぎは皮をむき、皮はベジブロス用にとっておきます。
  2. 1.
    ベジブロスを作ります。セロリの葉の部分、玉ねぎの皮を鍋に入れます。
  3. 2.
    玉ねぎは4等分に切ります。セロリの茎の部分は1cm幅の斜め切りにします。にんじんは皮付きのまま半分に切り、縦半分に切ります。
  4. 3.
    1の鍋に入れ、残りのベジブロスの材料を加え、強火で加熱します。
  5. 4.
    加熱している間に玉ねぎは半分に切り、芯を切り落とします。切り落とした芯は3に加えます。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
  6. 5.
    別の鍋にサラダ油を入れ中火にかけ、4を入れます。塩を入れて炒め、鍋肌に色が付いたら玉ねぎで擦るようにしながら混ぜます。焦げつきそうになったら鍋肌に沿って水を加えて混ぜ、全体がしんなりし、あめ色になるまで15分程炒めます。
  7. 6.
    3が沸騰したらアクをとり、弱火にして15分程加熱し、火から下ろしてザルで濾します。
  8. 7.
    5の火を弱めてサラダ油を加えます。(A)を加えて炒め、香りが立ったらトマトジュースを入れ、鍋肌を擦るようにしながら混ぜます。なじんだらカレー粉を入れて水分を飛ばすようにしっかり炒めます。
  9. 8.
    6を少しずつ入れて、ルウを伸ばします。なめらかになったら中火にし、(B)を加えて混ぜながら煮詰めます。
  10. 9.
    煮詰めている間に、鶏もも肉は2cm角に切ります。塩、粗びき黒こしょうをふってなじませます。
  11. 10.
    フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、9を入れて表面に焼き色がつくまで焼いて火から下ろし、8に加えます。中火でとろみがつき、鶏もも肉に火が通るまで煮込みます。無塩バターを入れて溶かし、火から下ろします。
  12. 11.
    器にごはんと共に盛り付けて完成です。