ジューシーとりの唐揚げ のよくある質問

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この方法をためさせていただいたのですが、揚げている際に異常なほど衣が剥がれていくのですが、なにか対策とかはありますでしょうか??
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。衣が剥がれてしまった原因として、一度目に揚げた際に油の温度が低かったか加熱時間が短かった可能性がございます。一度目に揚げる際は表面の衣が薄いキツネ色になり、衣が固まるまで揚げることをおすすめします。揚げている最中に菜箸で触りすぎると衣がはがれやすくなるため気をつけてくださいね。また、二度揚げする際は高温の油で短時間揚げることがポイントです。揚げ油190℃は、油に木製の菜箸を入れた際に箸先から大きな泡が勢いよく出る状態が目安となります。次回お作りになる際のご参考なりますと幸いです。
めぐみ
めぐみ
それぞれ何分揚げればいいでしょうか?
kurashiru
kurashiru
揚げ時間の目安は170℃で火が通るまで5~6分、90℃に上げて30秒~1分を目安に揚げることをおすすめいたします。揚げ油170℃は、油に木製の菜箸を入れた際に箸先から細かい気泡が全体に出る状態が目安です。揚げている最中に菜箸で触りすぎると衣がはがれやすくなるため気をつけてくださいね。また、二度揚げする際は高温の油で短時間揚げることがポイントです。揚げ油190℃は、油に木製の菜箸を入れた際に箸先から大きな泡が勢いよく出る状態が目安となります。参考にしていただき、カリッとジューシーな唐揚げをお楽しみくださいね。
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ニンニクも生姜もチューブの物を使用しても大丈夫でしょうか?
kurashiru
kurashiru
すりおろしニンニクやすりおろし生姜は、チューブタイプで代用できます。レシピと同量を目安にご用意くださいね。おいしく作れますように。
もつ
もつ
生姜を抜きではだめですか?
kurashiru
kurashiru
風味は変わりますが、すりおろし生姜は省いてもお作りいただけます。機会がございましたらぜひレシピ通りにもお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
過程4で火が通ったらとありますが、火が通ったかどうかをどうやって確認したら良いのですか?
kurashiru
kurashiru
唐揚げに菜箸や竹串を刺した時に透明な肉汁が出てくる状態がしっかりと火が通った目安です。赤い血の混ざった肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性がございます。また、冷蔵庫から出したての鶏もも肉ではなく、少し常温に戻してから使用することで火が通りやすくなりますよ。鶏もも肉の大きさにもよりますが、揚げ時間の目安は170℃で火が通るまで5~6分、90℃に上げて30秒~1分を目安に揚げることをおすすめいたします。揚げ油170℃は、油に木製の菜箸を入れた際に箸先から細かい気泡が全体に出る状態が目安です。揚げている最中に菜箸で触りすぎると衣がはがれやすくなるため気をつけてくださいね。また、二度揚げする際は高温の油で短時間揚げることがポイントです。揚げ油190℃は、油に木製の菜箸を入れた際に箸先から大きな泡が勢いよく出る状態が目安となります。参考にしていただき、カリッとジューシーな唐揚げをお楽しみくださいね。
ゲスト
ゲスト
ありがとうございます!挑戦してみます!!
KaNa11o7
KaNa11o7
丁寧な返信ありがとうございます!
油の温度を上げて
一定に保つ時は中火なんでしょうか?
kurashiru
kurashiru
揚げ油の温度を保つ場合は、弱火~中火で様子を見ながら調節することをおすすめします。具材を入れ始める前は弱火で温度を一定にし、具材を入れてからはいったん油の温度が下がるため、強めの中火にします。大きな泡がだんだんと小さくなり始めたら弱めの中火にし、パチパチと軽い音がし始めたら火が通り始めた目安となりますので、弱火にすることをおすすめします。衣の色も確認しながらこまめに火加減を調節してくださいね。おいしく仕上がりますように。
mk0327
mk0327
今まで片栗粉のみで作っていました!薄力粉と片栗粉を混ぜる理由を教えて下さい。
kurashiru
kurashiru
片栗粉のみを使用するとカリッと仕上がりますが、薄力粉を加えることで肉汁を閉じ込めやすく、鶏もも肉をやわらかくジューシーな食感に仕上げることができます。薄力粉と片栗粉を合わせて使用することで衣のカリッとした食感と鶏肉のやわらかな食感の違いをお楽しみいただけますよ。ぜひお試しくださいね。
cilcia
cilcia
片栗粉だけだと剥がれてしまいますか?
kurashiru
kurashiru
仕上がりの食感は変わりますが、小麦粉を省いて片栗粉のみでも剥がれずにお作りいただけますよ。カリッとジューシーなおいしい唐揚げに仕上がりますので、ぜひ作ってみてくださいね。
Yb
Yb
2度揚げは必要ですか?
kurashiru
kurashiru
二度揚げの工程は省いてもお作りいただけますが、行うことでよりカリッとジューシーに仕上がりますので、ぜひレシピ通りに作ってみてくださいね。おいしくできますように。
ぷにきち
ぷにきち
少ない油で揚げ焼きにしても作れますか?
kurashiru
kurashiru
少量の油で揚げ焼きしてお作りいただけます。よろしければ https://www.kurashiru.com/recipes/212e78ca-26c2-48c8-8ca2-26a201270788 もご参考にしてみてくださいね。おいしく作れますように。
みいら
みいら
酒は料理酒でも大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
レシピでも酒は料理酒を使用しております。ご家庭にある料理酒を使用して、ぜひ作ってみてくださいね。お気に入りの一品となりますように。
あーちゃん
あーちゃん
片栗粉はなくてもいいですか
kurashiru
kurashiru
片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせた衣でよりカリっとした食感に仕上がりますが、小麦粉のみでもお作りいただけます。ぜひ作ってみてくださいね。
yukinko
yukinko
300gの鶏肉でも同じ分量の調味料で可能でしょうか?
kurashiru
kurashiru
鶏肉 300gでお作りになる際には、味をよく馴染ませるために他の材料もレシピの1.5倍の分量ご用意されることをおすすめいたします。ジューシーな唐揚げを沢山作ってくださいね。
こみあ♡
こみあ♡
こちらは、鶏むね肉でも作る事できるでしょうか(><)?
kurashiru
kurashiru
仕上がりの食感は少々変わりますが、鶏もも肉は鶏むね肉に代えてもお作りいただけます。鶏もも肉を使用することでよりジューシーに仕上がりますので、ご用意できる際にはレシピ通りにも試してみてくださいね。
かおチーン
かおチーン
計りがなくてできればグラム数ではなく大さじで教えていただけませんか?
kurashiru
kurashiru
すりおろしにんにく 大さじ1/3、すりおろし生姜 大さじ1/3、片栗粉 大さじ2、小麦粉 大さじ2杯半、となります。他の調味料はレシピに記載している分量を入れて作ってみてくださいね。美味しくできますように。
すみぶー
すみぶー
鶏肉を500㌘で作りたい場合は、単純に2.5倍の材料で大丈夫でしょうか?
kurashiru
kurashiru
他の調味料も2.5倍にして作ってくださいね。カリッとジューシーな美味しい唐揚げとなりますので、ぜひお試しください。美味しくできますように。
J➳♡゛
J➳♡゛
片栗粉じゃなくて、唐揚げ粉の方でも大丈夫です??(^^)
kurashiru
kurashiru
片栗粉・小麦粉の代わりに、唐揚げ粉でもお作りいただけますよ。
唐揚げ粉はあらかじめ味付けされている種類のものもあるので、パッケージの記載に従って塩加減などは調節してくださいね。
美味しくできますように。
佐倉結衣
佐倉結衣
マヨネーズじゃなきゃダメですか?
マヨネーズが苦手なので
代用出来るものはないでしょうか?
kurashiru
kurashiru
マヨネーズの風味はほとんど残らずに仕上がりますが、苦手な場合は省いてもお作りいただけます。お好みのスタイルでお楽しみくださいね。
おのさな
おのさな
にんにく抜きでも分量はそのままで大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
ニンニクを省く場合も、その他の材料はレシピ通りにお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。
Reeeena
Reeeena
お酒がなくてもいけますか?
kurashiru
kurashiru
酒そ省いてもお作りいただけます。酒を加えることで肉の臭みを取ったりふっくらと仕上げることができますので、ご用意のある際はレシピ通りにもお試しくださいね。。