材料(12個分(3.5cm×2cmマフィン型))

  • にんじん1本
  • プルーン10個
  • くるみ35g
  • パイナップル120g
  • ココナッツオイル (お好みのオイル)100ml
  • 砂糖180g
  • 2個
  • ベーキングパウダー小さじ1
  • シナモンパウダー小さじ1
  • 薄力粉130g
  • 小さじ1/4
  • バニラエッセンス小さじ1
  • クリーム
  • クリームチーズ100g
  • バター30g
  • 砂糖50g
  • 仕上げ用
  • くるみ適量

作り方

  1. 1.
    ニンジンをすりおろし、ラップをして、600Wのレンジで2分加熱します。
  2. 2.
    プルーン、くるみ、パイナップルを細かく切ります。
  3. 3.
    ボウルに、オイル、砂糖、卵を入れてよく混ぜます。
  4. 4.
    塩、バニラエッセンス、1を入れて更に混ぜます。
  5. 5.
    振るった薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンを入れて、ヘラでさっくり混ぜます。
  6. 6.
    2を入れて混ぜます。
  7. 7.
    マフィンの型に、サラダ油(分量外)を塗り、生地を流します。
  8. 8.
    180度に予熱したオーブンで、30分焼きます。
  9. 9.
    ボウルにクリームの材料を入れて、クリーム状になるまでよく混ぜます。
  10. 10.
    焼き上がったマフィンの荒熱が取れたら、9をたっぷりのせ、仕上げ用くるみを飾ります。