材料(1台分(直径18cmタルト型))

  • タルト生地
  • 薄力粉120g
  • アーモンドプードル40g
  • 無塩バター80g
  • 砂糖40g
  • 卵黄 (Mサイズ)1個
  • 強力粉 (打ち粉)適量
  • アーモンドクリーム
  • アーモンドプードル70g
  • 薄力粉10g
  • 無塩バター70g
  • 砂糖70g
  • 溶き卵 (Mサイズ)1個分
  • ラム酒大さじ1
  • アーモンドスライス10g
  • アプリコットジャム50g
  • ラム酒大さじ1

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    タルト生地を作ります。ボウルに無塩バター、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
  3. 2.
    卵黄を入れよく混ぜ合わせます。薄力粉、アーモンドプードルをあわせてふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜたらラップに移し、冷蔵庫で60分生地を落ち着かせます。
  4. 3.
    ラップを広げ打ち粉をし、上からラップを被せます。2mmほどの厚さまで麺棒で伸ばします。タルト型に敷き込み、余分な生地は落とします。ラップをして、冷凍庫で30分冷やします。
  5. 4.
    オーブンを180℃に予熱しておきます。
  6. 5.
    アーモンドクリームを作ります。ボウルに無塩バターと砂糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。溶き卵を2回に分け入れ混ぜ合わせます。
  7. 6.
    アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ混ぜ、ラム酒を加え混ぜ合わせます。
  8. 7.
    3の底に竹串で3㎝間隔で穴を空け、6を流し入れ、アーモンドスライスを飾ります。180℃のオーブンで20分焼いたら、160°Cに下げ20分、こんがりと焼きあげます。
  9. 8.
    耐熱ボウルにアプリコットジャムとラム酒をあわせて、ふんわりラップをして、500Wのレンジで1分加熱します。
  10. 9.
    温かいうちに7にハケでぬり、粗熱が取れたら型から外します。
  11. 10.
    食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、完成です。