お手軽で本格的!ザッハトルテ のよくある質問

ゲスト
ゲスト
ブランデーの代用になるようなものはありますか?使わなくても大丈夫でしょうか?
kurashiru
kurashiru
ブランデーの代わりにラム酒やオレンジキュラソーを使用してもお作りいただけます。また、省くこともできますのでお好みでご選択くださいね。おいしく作れますように。
高橋 まお
高橋 まお
砂糖の入れるタイミングは、メレンゲを作る時でも可能ですか?
kurashiru
kurashiru
砂糖はメレンゲを作る際に加えていただくことも可能です。その際は砂糖70gを半量ずつに分け、レシピと同様に卵黄にも加えることをおすすめします。卵黄に砂糖を加えることで白くもったりと泡立ち、さらに砂糖を加えてしっかりと泡立てたメレンゲを混ぜ合わせることで、よりふんわりとしたスポンジ生地に仕上がります。砂糖を加えたメレンゲを作る際には、卵白を軽く泡立ててから砂糖を少しずつ加えてしっかりと泡立ててくださいね。素敵に仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
作ってみました。食べてみるとスポンジが少しかためのパサパサした感じになってました。しっとりふんわりしたスポンジをイメージしてたので、少し失敗かな?と思いました。またスポンジの中心部が膨らんでしまいました。スポンジを作るときのコツとかあれば、教えてください。
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。スポンジ生地がパサパサとした食感に仕上がった原因としては、「メレンゲの泡立て不足」「メレンゲを加えてからの混ぜすぎ」「薄力粉のふるいが少なかった」などが挙げられます。メレンゲはツノが立つまでしっかりと泡立てることがポイントです。この時に時間をかけすぎても気泡が潰れる原因につながるため、ハンドミキサーを使用して手早く泡立ててくださいね。また、最初に加えたメレンゲは多少泡が潰れても大丈夫ですので、しっかりと混ぜ合わせてください。残りのメレンゲは泡を潰さないようにすることがポイントですが、底からすくうようにしっかりと混ぜ合わせ、混ぜムラをなくすことも大切です。なお、手順にはございませんが、薄力粉はあらかじめふるうことで仕上がりの食感をよくすることができます。合わせて参考にしてみてくださいね。次回は大成功となりますように。
RUNA
RUNA
18センチの方で作る場合も25分でいんでしょうか?
kurashiru
kurashiru
18cmの丸型を使用する場合は、すべての材料を1.5倍を目安に増やすことをおすすめいたします。その際は5~10分ほど焼き時間を延長してみてくださいね。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整ください。おいしく作れますように。
マフィん
マフィん
20×20×5の正方形型で作りたいと思うのですが材料はどのくらい増やしてオーブンは何度で何分焼くのが良いですか?
kurashiru
kurashiru
20×20×5cmのスクエア型を使用する場合は、すべての材料をレシピの2倍を目安にご用意ください。温度は変更せずに、加熱時間は10~15分ほど延長することをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整くださいね。焼き色がつきすぎる場合は途中でアルミホイルをかぶせることをおすすめいたします。おいしく仕上がりますように。
うまさん
うまさん
あんずジャムに酸味があまり感じられない場合レモン汁とか足しても大丈夫でしょうか?
kurashiru
kurashiru
アプリコットジャムにレモン汁を加えてもお作りいただけます。お好みの風味に合わせて分量を調整してくださいね。
ame.Iris
ame.Iris
アプリコットジャムの代用に何使うといいですか??
kurashiru
kurashiru
風味は変わりますが、ザッハトルテはマーマレードジャムの代わりにイチゴジャムを使用してもお作りいただけます。
なお
なお
グラサージュが、もっと硬い表面になるようにするにはどうすれば出来ますか⁇パリパリチョコレートのイメージで。
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。グラサージュをパリパリに仕上げたい場合は、生クリームの分量を減らすことをおすすめします。お好みのかたさに調整してくださいね。次回は大成功となりますように。
mmm_ry
mmm_ry
アプリコットジャムは入れなくても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
ザッハトルテはアプリコットジャムをはさむのが一般的ですが、省いてもお作りいただけますよ。チョコレートの濃厚な風味にさわやかなアプリコットジャムが加わることで味のバランスがよくなり、最後までおいしくお召し上がりいただけます。ご用意できる際はぜひ試してみてくださいね。
エイミー
エイミー
型は、底が取れるタイプのものがいいですか?
kurashiru
kurashiru
型は底が取れるものでも、取れないものでもお作りいただけますよ。ご用意しやすい方を選択してくださいね。素敵に仕上がりますように。
みかん
みかん
チョコってテンパリングしないんですか?
kurashiru
kurashiru
チョコレートはテンパリングせずにお使いいただけますよ。温めたホイップクリームにチョコレートを割り入れて溶かしてくださいね。素敵に仕上がりますように。
となり
となり
グラサージュした際に表面に凹凸が出てしまうのですがどうしたら綺麗になりますか!
(味はとっても美味しかったです(^^)!)
kurashiru
kurashiru
グラサージュの温度が冷えてしまうと流しかけた際に固まってしまう箇所ができてしまい、綺麗な表面にならなくなってしまいます。また、チョコレートはしっかりと溶かしてくださいね。ケーキにかける際は全体にまんべんなくかかるように回しかけることをおすすめいたします。次回は大成功となりますように。
とうふ
とうふ
アプリコットジャムの有無でどのような違いが出ますか?
kurashiru
kurashiru
アプリコットジャムを挟むことで、チョコレートの濃厚な風味にさわやかなアプリコットジャムがアクセントとなり最後までおいしくお召し上がりいただけますよ。スポンジ生地の食感もよりしっとりと仕上がり、本格的なザッハトルテをお作りいただけますので、ぜひ試してみてくださいね。
まぁちゃん
まぁちゃん
アプリコットジャムって普通のスーパーに売ってますか?
kurashiru
kurashiru
アプリコットジャムはスーパーのジャム売り場にてお取り扱いがございます。製品によってはあんずジャムと表記されております。この機会に探してみてくださいね。
ポポティトゥ
ポポティトゥ
本焼きは何度でしたらいいですか?
kurashiru
kurashiru
180℃で予熱したオーブンで180℃で25分間焼いてくださいね。ご使用のオーブンによっても異なりますので、様子を見ながら調整してみてくださいね。美味しく作れますように。