材料(2人前)

  • インスタントラーメン2袋
  • お湯適量
  • 鶏もも肉 (1枚)200g
  • アサリ150g
  • ミニトマト (計100g)6個
  • ナス (100g)1本
  • イエローカレーペースト50g
  • ココナッツミルク400ml
  • 200ml
  • (A)ナンプラー大さじ2
  • (A)砂糖小さじ1
  • オリーブオイル大さじ1.5
  • トッピング
  • パクチー (葉)適量
  • レモン (輪切り)2枚

作り方

  1. 準備.
    ナス、ミニトマトのヘタは取り除いておきます。アサリは砂抜きしておきます。
  2. 1.
    ナスは乱切りにします。
  3. 2.
    ミニトマトは半分に切ります。
  4. 3.
    鶏もも肉は一口大に切ります。
  5. 4.
    お湯を沸かした鍋に、インスタントラーメンをパッケージの表記通りにゆで、湯きりします。
  6. 5.
    別の鍋にオリーブオイルをひき、中火で熱し、イエローカレーペーストを炒めます。
  7. 6.
    香りがたってきたら1、3を入れて中火のまま炒めて、鶏もも肉の色が白っぽくなってきたらココナッツミルク、水、(A)、アサリを入れ蓋をして煮込みます。
  8. 7.
    沸騰直前で弱火にし、2を入れて5分ほど煮込み、アサリの口が開き、鶏もも肉に火が通ったら火から下ろします。
  9. 8.
    器に4を盛り付けて7をかけ、トッピングの材料をのせてできあがりです。