材料(4人前)

  • 牛バラ肉 (ブロック)200g
  • ローズマリー少々
  • サラダ油小さじ1
  • デュクセル
  • ニンニク1片
  • 玉ねぎ1/2個
  • 有塩バター10g
  • しいたけ6個
  • エリンギ1本
  • 白ワイン50ml
  • 塩こしょう少々
  • 生ハム8枚
  • 冷凍パイシート2枚
  • 薄力粉 (打ち粉)適量
  • 卵黄1個
  • ソース
  • バルサミコ酢大さじ2
  • はちみつ大さじ2
  • 赤ワイン大さじ2
  • クレソン (飾り用)少々

作り方

  1. 準備.
    オーブンは200℃に温めておきます。 冷凍パイシートはパッケージに記載されている通りに解凍しておきます。
  2. 1.
    フライパンにサラダ油、ローズマリーを入れ中火で熱し、香りがたったら牛肉を中火で焼きます。
  3. 2.
    全面に焼き色がついたら火からおろし、牛肉をアルミホイルで包みます。
  4. 3.
    しいたけ、エリンギは軸を取り除き、乱切りにします。玉ねぎは芯を取り除き、くし切りにします。ニンニクは芽を取り除きます。
  5. 4.
    3をフードプロセッサーに入れ細かくなるまで攪拌します。
  6. 5.
    フライパンでバターを溶かし、4を中火で炒めます。
  7. 6.
    しんなりしてきたら白ワイン、塩こしょう加えて煮詰めます。水気がなくなったら、火からおろします。
  8. 7.
    パイシート1枚を一回り大きくなる程度に、麺棒で伸ばします。
  9. 8.
    もう1枚のパイシートは包丁で切り込みを入れます。
  10. 9.
    7の上に、生ハム、6を乗せ、2をアルミホイルを外して乗せて巻きます。全体が包まれるように両端も折り込みます。
  11. 10.
    上から8を被せながら巻き、表面に卵黄を塗ります。
  12. 11.
    200℃に温めたオーブンで20分焼きます。
  13. 12.
    フライパンにソースの材料を全て入れて、中火にかけます。とろみがついてきたら火からおろします。
  14. 13.
    11の焼き色が付いたら取り出し、10分ほど置いてから食べやすい大きさに切り分けます。
  15. 14.
    器に盛り付け、12をかけクレソンを飾ったら完成です。