材料(6個分(6cm×2.5cmマフィン型))

  • 冷凍パイシート (10×17cm)2枚
  • 卵 (計120g)2個
  • レモン汁100ml
  • グラニュー糖90g
  • 無塩バター130g
  • 氷水適量
  • レモン1/2個
  • チャービル (飾り用)適量
  • 強力粉 (打ち粉)適量

作り方

  1. 準備.
    冷凍パイシートはパッケージの表記通りに解凍しておきます。オーブンは200℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    レモンは皮をすりおろします。
  3. 2.
    無塩バターは2cm角に切ります。
  4. 3.
    台に強力粉をふり、冷凍パイシートを型の大きさに合わせて麺棒で伸ばし、6等分に切ります。
  5. 4.
    型に敷き、上に重石をのせ、200℃のオーブンで15分程、焼き色が付くまで焼き、粗熱を取り、重石を外します。
  6. 5.
    ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、もったり白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。
  7. 6.
    鍋に5、レモン汁を入れ、弱火で混ぜながら加熱します。沸々としたら弱火のまま3分程混ぜ続け、耐熱性のヘラですくってゆっくりと落ちるようになったら、火から下ろします。
  8. 7.
    耐熱ボウルに移し、2を入れて溶けるまで混ぜ合わせます。氷水にあて密着ラップをして粗熱をとり、冷蔵庫で1時間冷やします。
  9. 8.
    弾力が出るまで固まったら、なめらかになるまでゴムヘラで混ぜ、丸口金を入れた絞り袋へ入れ、4に絞ります
  10. 9.
    1、チャービルをのせて、完成です。