材料(6本分)

  • 生地
  • 強力粉160g
  • 薄力粉40g
  • (A)砂糖大さじ1
  • (A)スキムミルク大さじ1
  • (A)ドライイースト小さじ1
  • (A)塩小さじ1/2
  • 無塩バター10g
  • お湯 (40℃程)130ml
  • 強力粉小さじ2
  • クリーム
  • 無塩バター60g
  • グラニュー糖20g
  • 練乳20g
  • いちごジャム20g
  • いちご4個

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは室温に戻しておきます。
  2. 1.
    ボウルに強力粉、薄力粉、(A)を入れます。お湯を入れ、手で混ぜ合わせ、ひとかたまりになったらボウルから出します。
  3. 2.
    無塩バターを馴染ませ、滑らかにつるんとするまで捏ねます。ボウルに入れ、ラップをし、オーブンの発酵機能を使用して40℃で30分、2倍位の大きさになるまで発酵します。(1次発酵)
  4. 3.
    ガスを抜き、6等分にして丸めます。濡れた布巾をかぶせ、10分程休ませます。(ベンチタイム)
  5. 4.
    とじ目を上にして平らにし、手前から巻き、巻き終わりをつまんで閉じます。手で転がして、20cm位の長さにします。
  6. 5.
    とじ目を下にして天板に並べ、茶こしで強力粉をかけ、ラップ、濡れた布巾をかぶせて20分室温で発酵します。(2次発酵) その間にオーブンを200℃に予熱します。
  7. 6.
    包丁で切れ込みを入れ、200℃のオーブンで15分焼き色がつくまで焼きます。
  8. 7.
    いちごはヘタを取り、5mm角に切ります。
  9. 8.
    ボウルに無塩バターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。
  10. 9.
    砂糖を入れ、ハンドミキサーで馴染ませます。
  11. 10.
    練乳といちごジャムを入れ、ハンドミキサーでよく混ぜ、絞り袋に入れます。
  12. 11.
    6の粗熱が取れたら真ん中に切れ込みを入れ、10を絞り、7を乗せて完成です。