材料(2人前)

  • ナス (計250g)3本
  • 水 (さらす用)適量
  • 水菜100g
  • 250ml
  • (A)しょうゆ大さじ2
  • (A)みりん大さじ1
  • (A)砂糖大さじ1
  • (A)顆粒和風だし小さじ1
  • (A)鷹の爪輪切り小さじ1/2
  • ごま油100ml

作り方

  1. 1.
    ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に5mm幅の切りこみを斜めに浅く入れます。
  2. 2.
    水を張ったボウルに1を入れ、キッチンペーパーを密着させて5分程置きます。水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  3. 3.
    水菜は根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
  4. 4.
    フライパンにごま油を入れ中火で熱し、2の皮目を下にして入れ、全体に焼き色がつくまで5分程、時々返しながら揚げ焼きにし、一度取り出します。
  5. 5.
    キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、水、(A)を入れ、ひと煮立ちさせたら、4を戻し入れて中火で3分程煮込みます。
  6. 6.
    3を入れ、中火でひと煮立ちさせたら火から下ろします。
  7. 7.
    バットに移して粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で2時間程浸します。
  8. 8.
    器に盛り付けて完成です。